La proteina plasmatica che si trova nel sangue dei bovini è chiamata sieroalbumina bovina. È usato nella ricerca medica e biochimica. L'albumina è presente nella carne e nel latte, così come nel sangue di tutti i mammiferi.
Cos'è l'albumina sierica
Questo tipo di proteina è il più comune e costituisce circa il 70% della composizione proteica totale del sangue. L'albumina sierica bovina è ben studiata, la sua concentrazione nel sangue è di 35-55 mg/ml.
La forma di questo tipo di proteina è un ellissoide oblato, composto da 607 aminoacidi. Secondo la struttura spaziale, l'albumina è divisa in tre domini, ognuno dei quali comprende 2 sottodomini.
Le proteine hanno trovato ampia applicazione nella pratica di laboratorio grazie al loro basso prezzo, al facile isolamento e allo studio sufficiente delle proprietà.
Come ottenere l'albumina sierica
Puoi ottenere BSA nei seguenti modi:
- Si preleva siero di sangue, si aggiunge acqua in un volume che supera di 20 volte il volume del siero. Per depositare la globulina si aggiunge acido acetico. Il liquido depositato viene filtrato e neutralizzato con soda. La dialisi e l'evaporazione a 40 oC rilascia la maggior parte dei sali.
- Rilasciano sangue da un animale in un volume di diversi litri. Si è raffreddato e attende la coagulazione. Il sangue fresco non deve essere agitato, quindi il sito di produzione dell'albumina dovrebbe essere scelto nelle immediate vicinanze del sito di macellazione. Dopo la coagulazione del sangue, viene tagliato a pezzi e trasferito in ciotole con un fondo forato. Il siero drenante viene raccolto ed evaporato a 40 oC. Il resto sarà albumina. L'agitazione lacera e rovina il prodotto.
Da 5 tori puoi ottenere 20 litri di sangue e fino a 2 chilogrammi di albumina.
L'albumina sierica bovina potrebbe non essere sufficientemente omogenea, quindi è necessaria un'ulteriore purificazione. Il metodo più diffuso è la cromatografia di affinità.
È in fase di sviluppo un metodo in cui l'albumina sarà isolata dalle soluzioni preparate nella sua forma pura senza impurità a basso peso molecolare.
Allergia all'albumina
L'allergia all'albumina sierica bovina è comune durante l'infanzia. Poiché questa proteina si trova in tutti i mammiferi, compreso l'uomo, è presente nel latte e nella carne animale.
Molto spesso è l'albumina la principale causa di allergia alla carne bovina, ma può esserecolpevole di allergie e latte. Inoltre, l'albumina bovina è ampiamente utilizzata nella produzione di cosmetici. Le proprietà allergizzanti della proteina vengono parzialmente perse se riscaldate, quindi un trattamento termico prolungato riduce l'allergenicità, ma non la rimuove completamente.
Nei pazienti intolleranti alla carne bovina si nota spesso intolleranza al latte vaccino. Si osserva anche una relazione inversa. Inoltre, l'albumina bovina ha una struttura simile alle proteine di altri animali, come le pecore. Pertanto, quando si è allergici al vitello, c'è un'allergia crociata ad altre proteine animali.
Gli studi hanno dimostrato che i bambini con reazioni allergiche alle proteine del latte sono allergici alla lattoglobulina - nel 60%, all'albumina bovina - nel 50%. Gli studi sulla pelle hanno dato risultati diversi: una reazione si è verificata nell'80% dei casi alla lattoglobulina, mentre all'albumina sierica bovina - non più del 40%. È noto che in presenza di anticorpi contro alcune proteine animali nel sangue si forma un'allergia permanente all'albumina sierica bovina.
I bambini sotto i 3 anni sono spesso allergici alle proteine del latte. Le manifestazioni sono diverse: dalle eruzioni cutanee alle gravi lesioni del tratto gastrointestinale. Circa 40 proteine contenute nel latte vaccino possono agire come allergeni. L'albumina bovina costituisce circa l'1% delle proteine presenti nel latte e il 5% nella carne bovina.
Dove si trova BSA
Le proteine di origine animale contengono proteine. Sono coinvolti nella costruzione cellulare, nel metabolismo e sono importantielemento per qualsiasi organismo. Per le persone con allergie alle proteine, è importante sapere quali alimenti contengono BSA.
Il prodotto principale in termini di contenuto di albumina è la carne di vacca. Pertanto, se sei allergico all'albumina bovina, devi rinunciare alla carne bovina.
L'albumina si trova anche nel latte di mucca. Qui è contenuto in una quantità minore, ma può anche causare allergie. Nel latte bollito, la proteina cambia la sua struttura, riducendo così il rischio di allergie.
L'albumina si trova in alcuni alimenti per lattanti. Pertanto, quando si identificano gli allergeni, è necessario studiare attentamente la composizione degli alimenti per il bambino.
I benefici e i danni della carne di manzo
La carne contiene proteine ed è necessaria per il corpo. In presenza di un'allergia all'albumina bovina, sorge la domanda su quali benefici e quali danni abbia la carne bovina. Ecco un elenco di qualità utili:
- satura a lungo il corpo di energia;
- basso contenuto di grassi;
- aumenta i livelli di emoglobina;
- aumenta la resistenza fisica;
- aumenta le prestazioni mentali.
I benefici della carne dipendono dal mangime dell'animale e dall'uso di antibiotici nel processo di allevamento.
Quindi, la carne bovina ha molti benefici per la salute, ma è molto allergica. Questo è forse il suo principale svantaggio. Pertanto, gli individui allergici all'albumina bovina dovranno abbandonare la carne bovina e sostituirla con altre specie.
Cosa fare se sei allergico all'albumina
Quando si conferma un'allergia all'albumina bovina, è necessario escludere dalla dieta gli alimenti pericolosi. Dovresti essere consapevole che l'esercizio prolungato può provocare lo sviluppo di malattie gastrointestinali. La terapia dietetica è il modo principale per affrontare le reazioni allergiche.
Per un neonato, il latte materno è l'alimento migliore, ma in questo caso la madre dovrebbe limitare l'assunzione di carne bovina e latticini. Per i bambini artificiali, dovrebbe essere preparata una miscela a basso allergenico in cui le proteine hanno subito un'ulteriore idrolisi.
Le cause delle allergie possono essere diverse:
- predisposizione genetica;
- malattia durante la gravidanza;
- alimentazione precoce.
I test IgE specifici per BSA sono altamente accurati e sono i più comunemente usati.
