Le vitamine sono la garanzia della salute e del normale funzionamento di tutti gli organi e sistemi. Quali vitamine esistono, qual è il loro significato, quali alimenti contengono sostanze utili e qual è il loro fabbisogno quotidiano? Successivamente, parleremo di vitamine specifiche e della loro importanza per il corpo. Ma prima, tuttavia, brevemente sulle funzioni generali di queste sostanze utili, nonché sulla storia della loro scoperta.
Qual è l'importanza delle vitamine nella vita umana?
Il significato biologico di queste sostanze benefiche risiede nella loro partecipazione attiva a tutti, nessuno escluso, i processi metabolici e ossidativi, a sostegno delle difese immunitarie dell'organismo. Sono le vitamine che contribuiscono alla normale crescita e sviluppo di tutti gli organi e sistemi - sia nell'infanzia, nell'adolescenza, nell'età adulta e nel periodo embrionale. Le vitamine sono contenute negli alimenti (e il loro valore è commisurato al valore degli alimenti in generale - mantenendo una vita normale e una buona salute), ma possono anche essere presentate come separatedroghe. I complessi multivitaminici sono prescritti solo dal medico curante e secondo le indicazioni. L'autosomministrazione di tali complessi minaccia l'ipervitaminosi, una malattia che è il risultato di un sovradosaggio di vitamine.
Quando l'umanità ha imparato a conoscere le vitamine?
È noto da molto tempo che alcuni prodotti possono combattere più efficacemente determinate malattie. Anche gli antichi egizi sapevano che il fegato aiuta con la cecità notturna, un disturbo in cui la capacità di vedere chiaramente al tramonto scompare o è compromessa. E nella prima metà del XIV secolo, un medico e nutrizionista della dinastia Yuan in Cina sviluppò un'opera in tre volumi, Important Principles of Food and Drink, in cui sistematizzò le conoscenze allora disponibili sul ruolo terapeutico della nutrizione. Ha anche affermato che una dieta variata è essenziale per mantenere la salute.
Le origini della moderna dottrina delle vitamine sono esposte nelle opere dello scienziato russo N. Lunin. Il ricercatore ha nutrito i topi separatamente con tutti gli elementi noti del latte vaccino e, quando i soggetti sperimentali sono morti, ha concluso che solo i grassi, le proteine, i carboidrati, l'acqua e i sali non erano sufficienti per il corpo, erano necessarie anche sostanze aggiuntive. La sua conclusione all'inizio non è stata presa sul serio dalla comunità scientifica, per il motivo che molti scienziati non sono stati in grado di ottenere gli stessi risultati. Come si è scoperto in seguito, il motivo era che usavano lo zucchero del latte, che contiene un po' di vitamina B, e non la canna.
Negli anni successivisi stavano accumulando altri dati che confermavano l'esistenza di queste sostanze. L'importanza delle vitamine nel normale funzionamento del corpo umano iniziò ad avere maggiore importanza. La prima vitamina che cura il beriberi, una malattia causata dalla mancanza di tiamina nell'organismo, fu scoperta nel 1911. Nel 1929 Holkins e Aikman ricevettero il Premio Nobel per la scoperta di sostanze utili. Negli anni Trenta, Quaranta, Cinquanta, gli scienziati continuarono a scoprire nuove vitamine.
Come vengono chiamate e classificate le vitamine?
Le vitamine prendono il nome dalle lettere dell'alfabeto latino. I nomi che usiamo ancora oggi furono adottati dalla Commissione sulla nomenclatura dell'Unione internazionale di chimica pura e applicata nel 1956. Finora era consuetudine suddividere le vitamine in base alla loro solubilità in acqua o nei grassi in idrosolubili e liposolubili.
Il significato delle vitamine liposolubili è che tendono ad accumularsi nel corpo umano e vengono escrete lentamente e la loro principale fonte è il cibo di origine animale. La maggior parte delle vitamine idrosolubili, a loro volta, prevengono i processi di invecchiamento cellulare, sono un valido sostituto delle proteine animali e sono coinvolte in tutti i processi metabolici.
Nei primi anni Quaranta del XX secolo, A. Palladin sintetizzò un analogo della vitamina K, che fu disciolto in acqua. Successivamente sono stati ottenuti altri analoghi vitaminici idrosolubili. Tutto ciò porta al fatto che la divisione accettata delle vitamine perde il suo significato.
A cosa serve la vitamina A e quali alimenti la contengono?
Vitamina A(il retinolo è una vitamina pronta; il carotene viene convertito in vitamina A nel corpo umano) è stato uno dei primi ad essere scoperto. Il valore della vitamina per l'uomo è che è coinvolta nella regolazione della sintesi proteica, è un antiossidante, rallenta il processo di invecchiamento e contribuisce alla normalizzazione del metabolismo. La vitamina svolge un ruolo importante nella formazione dei denti e del tessuto osseo, grasso corporeo, è necessaria per la formazione e la crescita di nuove cellule. La vitamina A è importante anche in quanto permette di vedere chiaramente di notte grazie alla formazione di un pigmento che ha la capacità di catturare anche la luce più debole. La stessa sostanza è responsabile di una sufficiente idratazione degli occhi, prevenendone la disidratazione e conseguenti lesioni.
Il retinolo è necessario per sostenere il sistema immunitario e combattere le infezioni, aumenta la funzione barriera delle mucose, stimola l'attività dei leucociti. La vitamina protegge da raffreddore e influenza, malattie dell'apparato respiratorio e digerente, nonché del tratto genito-urinario. È la presenza del retinolo che è uno dei principali fattori che nei paesi sviluppati i bambini tollerano più facilmente il morbillo e la varicella. Anche i malati di AIDS, la vitamina A prolunga la vita.
La sostanza ha un effetto positivo sul funzionamento dei polmoni, è necessaria per il mantenimento dei tessuti epiteliali, accelera la guarigione delle ferite, assicura il normale sviluppo durante la gravidanza e riduce il rischio di complicanze come il neonato sottopeso.
Il fabbisogno giornaliero di una vitamina è di 800-1000 mcg per gli adulti, 1000-1400 mcg per le donne in gravidanza e in allattamentomadri, 400-1000 mcg per i bambini. La soglia di consumo massima consentita è di 3000 microgrammi. Le principali fonti della sostanza benefica sono verdure gialle e verdi, legumi, albicocche, erbe aromatiche, olio di pesce, latte, margarina, formaggio, tuorlo d'uovo, fegato, panna e così via.
Cosa sono le vitamine del gruppo B?
La vitamina B fu scoperta nel 1912, ma presto divenne chiaro che non si trattava di un composto, ma di un intero complesso di sostanze. Questo gruppo è unito dalla presenza di azoto nella composizione della molecola. Il significato fisiologico delle vitamine del gruppo B per l'organismo è molto alto:
- La tiamina, o B1, è necessaria per garantire la corretta trasformazione di grassi, carboidrati e proteine in energia. Si trova nel grano saraceno, nei piselli, nella farina d'avena.
- La riboflavina, o B2, è coinvolta in tutti i processi metabolici del corpo. Si trova nei latticini, lievito, pasta, pane bianco.
- La colina, o B4, protegge le cellule dalla distruzione e dai danni, aiuta con la perdita di peso, normalizza i livelli di zucchero. Si trova nel tuorlo d'uovo, nei reni e nel fegato, nella ricotta, negli oli vegetali non raffinati.
- L'acido pantotenico, o B5, rilascia energia dal cibo. Dal cibo trovato nel fegato, carne di pollame, verdure, caviale di pesce.
- La piridossina, o B6, è necessaria per garantire l'attività del sistema nervoso, partecipa al metabolismo dei carboidrati, favorisce la sintesi degli anticorpi. Vitamina presente negli spinaci, nelle carote, nei legumi e nei cereali, nei latticini, nel pesce, nel fegato.
- La biotina, o B7, cura il tessuto nervoso e il midollo osseo; essenziale per una pelle sanae capelli. Si trova nel lievito di birra, nella crusca nutritiva, nel germe di grano, nelle arance, nel cuore di manzo.
- L'inositolo, o B8, stimola il cervello, previene l'aterosclerosi e regola i livelli di colesterolo. Vitamina presente nel miele, negli agrumi, nei legumi, nel fegato.
- Acido folico, o B9. Il valore della vitamina è molto alto durante lo sviluppo embrionale del feto, contribuisce al normale sviluppo del sistema nervoso, alla divisione cellulare. Si trova nel lievito, nei legumi, negli agrumi, nella farina integrale.
- Cobalamina, o B12, promuove l'attività del sistema nervoso. B12 si trova solo nei prodotti animali.
- L'acido orotico, o B13, normalizza il funzionamento del fegato, è necessario durante lo sviluppo embrionale, migliora la funzione sessuale. Nel cibo ci sono radici, siero di latte.
- L'acido pangamico, o B15, abbassa i livelli di colesterolo, elimina l'ipossia e aumenta la durata della vita delle cellule. Trovato in semi di piante, noccioli di albicocca, cereali integrali.
- Laetral, o B17, rallenta il processo di invecchiamento del corpo e ha proprietà analgesiche. Trovato nel nocciolo di prugne, mele, albicocche, ciliegie, pesche.
Quali alimenti contengono più vitamine del gruppo B?
Il valore delle vitamine del gruppo B per una persona è molto alto, queste sostanze non si accumulano nell'organismo, quindi è necessario reintegrare la loro scorta quotidianamente e in quantità sufficiente. La maggior parte delle sostanze di questo gruppo si trovano nei latticini, nei legumi, nel fegato, nel tuorlo d'uovo e nel lievito. Molti sono carenti di vitamine del gruppo B, poiché le sostanze vengono distrutte dallo zucchero raffinato, dalla nicotina, dalla caffeina e dall'alcol, che l'uomo moderno consuma quotidianamente.
Perché il corpo ha bisogno della vitamina C?
La vitamina C, o acido ascorbico, svolge un ruolo importante nei processi redox nel corpo umano, nel metabolismo di altri nutrienti, nella sintesi del collagene e degli ormoni steroidei. Il valore della vitamina nell'alimentazione è dovuto alla sua capacità di regolare la coagulazione del sangue, aumentare la resistenza del corpo umano a varie infezioni, effetti antiallergici e antinfiammatori. L'acido ascorbico protegge anche dagli effetti negativi dello stress.
Ci sono dati medici che mostrano quanto sia grande l'importanza biologica della vitamina nella prevenzione del cancro. L'acido ascorbico è in grado di prevenire lo sviluppo del cancro dell'esofago, del colon, della vescica. A causa dell'esaurimento delle riserve di vitamina C nei tessuti, i pazienti oncologici sviluppano una carenza vitaminica generale, che richiede una somministrazione aggiuntiva di nutrienti.
Inoltre, la vitamina aiuta a eliminare sostanze tossiche e veleni dal corpo in piccole concentrazioni, riduce l'impatto di alcuni allergeni. L'acido ascorbico protegge le pareti dei vasi sanguigni dal deposito di colesterolo e aiuta l'organismo ad assorbire altre sostanze utili in modo più efficiente.
Il fabbisogno di vitamina C di una persona dipende dal sesso, dall'età e dalla quantità di sostanze nociveabitudini, lavoro svolto, stato di gravidanza o alimentazione del bambino. Sia per gli uomini che per le donne, di norma, è sufficiente consumare 60 mg di acido ascorbico al giorno, i bambini hanno bisogno di 30 mg di vitamina C, i bambini da 6 a 12 mesi - 35 mg, da uno a tre anni - 40 mg, da da quattro a dieci anni - 45 mg, fino a quattordici-quindici - 50 mg. Durante l'allattamento, si raccomanda alle donne di consumare 95 mg di acido ascorbico al giorno e durante la gravidanza - 70 mg, il valore della vitamina è così grande durante questo periodo. Secondo gli ultimi dati dell'OMS, anche i fumatori hanno bisogno di acido ascorbico aggiuntivo.
Contiene acido ascorbico in piselli freschi, cavolo bianco, patate, cipolle verdi, peperoni rossi e verdi, ravanelli, arance, meloni, fragole da giardino, limoni (a proposito, gli agrumi contengono meno vitamina C di, per esempio,, al pepe), ribes rosso e nero, rosa canina.
Cos'è il tocoferolo e come è utile?
Il valore della vitamina E è che questa sostanza protegge efficacemente organi e sistemi dagli effetti nocivi delle tossine, migliora la circolazione sanguigna, riduce l'affaticamento, stimola il tono vascolare, rallenta il processo di invecchiamento delle cellule, migliora la loro alimentazione, è un potente antiossidante. Il tocoferolo ha un effetto positivo sulla funzione riproduttiva, serve come profilassi contro il cancro.
In caso di sovrabbondanza di vitamina nel corpo, possono verificarsi mal di testa, visione offuscata, vertigini, convulsioni, disagio al cuore e allo stomaco. I sintomi di una mancanza di tocoferolo sono una diminuzione della sessualitàvoglie, disturbi mestruali nelle donne e ridotta produzione di sperma negli uomini, debolezza e apatia, comparsa di macchie senili sulla pelle, distrofia muscolare.
Le fonti alimentari di vitamina E includono oli vegetali, burro, latticini, uova di gallina, broccoli, spinaci, germe di cereali, fegato, carne, cereali integrali. La dose giornaliera per gli adulti è di 8-20 mg, per i bambini fino a un anno - 3-4 mg, da uno a tre anni - 6 mg, da quattro a dieci anni - 7 mg. La necessità per i bambini di età superiore agli 11 anni nella vitamina è la stessa degli adulti - 8-10 mg. Le donne in gravidanza richiedono 10 mg di tocoferolo al giorno, che aumentano a 12 mg durante l'allattamento.
Quali processi regola la vitamina K?
Il valore principale della vitamina per il corpo umano è che previene emorragie ed emorragie. Questa sostanza è necessaria per garantire la normale coagulazione del sangue. Normalmente, il corpo sintetizza la vitamina K da solo, ma se la prendi in aggiunta come parte di un multivitaminico, non ci saranno danni.
Inoltre, la sostanza è necessaria per la formazione e il ripristino del tessuto osseo, garantendo la sintesi proteica ossea. La vitamina K è coinvolta nei processi redox e aiuta a prevenire l'osteoporosi.
Il fabbisogno giornaliero non è stato ancora stabilito con precisione, sebbene l'importanza di una vitamina per il corpo umano sia enorme. In caso di mancanza di una sostanza, fenomeni emorragici e violazione diassorbimento dei grassi. I medici ritengono che siano necessari 60-140 microgrammi di vitamina K al giorno o circa 1 microgrammo di sostanza per chilogrammo di peso. Inoltre, la vitamina K può essere prescritta durante la gravidanza, somministrata prima dell'intervento chirurgico o del parto.
Dovrei prendere la vitamina D?
La vitamina D è particolarmente necessaria durante l'infanzia. Recettori specifici che riconoscono una sostanza si trovano in quasi tutte le cellule del corpo umano, quindi il valore della vitamina D non può essere limitato al fatto che fa "bene per ossa e denti". Un basso livello di questa sostanza porta a malattie cardiovascolari, autoimmuni, oncologiche, processi infiammatori cronici ed è associato ad un aumentato rischio di sviluppare malattie infettive.
La principale fonte della sostanza sono i raggi solari, ma la quantità di sole che riceviamo è insufficiente per mantenere il livello richiesto di vitamina D. La sostanza si trova nel tuorlo d'uovo, nei latticini, nell'olio di pesce, nel caviale. Il valore di una vitamina nell'alimentazione umana non si limita alle proprietà benefiche della sostanza stessa: l'uso di questi prodotti aumenta l'apporto del corpo con altri elementi vitali.
Come è utile la vitamina PP?
La vitamina PP (acido nicotinico) è responsabile del funzionamento dell'apparato digerente: stimola la produzione di succo gastrico e il processo di movimento del cibo nell'intestino. Inoltre, la sostanza è coinvolta nella sintesi degli ormoni. La sua carenza si manifesta con insonnia, debolezza,diarrea, dermatite, apatia, secchezza e desquamazione della pelle.
Con una dieta equilibrata, la carenza vitaminica non è minacciata, poiché una grande quantità di vitamina PP si trova nei latticini, nel pesce, nel maiale, nei pomodori, nel grano, nel grano saraceno e così via. Durante il trattamento termico, la sostanza conserva le sue proprietà benefiche.
Cosa sono i complessi multivitaminici?
L'importanza delle vitamine nell'alimentazione (completa, varia e razionale) non può essere sottovalutata. Queste sostanze sono vitali per il corpo umano, ma a volte l'una o l' altra vitamina non è sufficiente. Quindi i complessi vitaminici artificiali vengono in soccorso.
I multivitaminici sono preparati che includono le vitamine più importanti, oltre a minerali e sostanze organiche aggiuntive. Di norma, tali complessi contengono vitamine A, gruppi B, C, D, E, acidi grassi omega-3, nonché calcio, magnesio, fosforo, ferro e così via.
Puoi assumere complessi multivitaminici solo come indicato dal tuo medico. Esistono preparati vitaminici speciali per bambini e adolescenti, anziani, persone che soffrono di determinate malattie, donne incinte e madri che allattano. Per i bambini, così come per le donne in posizione, sono necessarie sostanze utili in quantità sufficienti per la normale crescita dell'organismo.
