Lo sciroppo di m altosio è un miglioratore universale per la produzione di pane e pasticceria: dolci, torte, glassa, succhi, dolci, gelati. Ha un effetto positivo sul gusto dei prodotti, compresa la birra, poiché contiene una grande quantità di zuccheri fermentabili. Nella produzione dell'alcol, lo sciroppo di m altosio viene utilizzato per ammorbidire il gusto e conferire un caratteristico retrogusto.
Le materie prime per lo sciroppo di m altosio sono alcune varietà di mais, orzo, miglio, sorgo e altre colture. Le sostanze contenenti amido ottenute dalle materie prime vengono saccarificate con l'ausilio di enzimi, lo sciroppo risultante viene filtrato con carbone attivo e fatto bollire fino ad ottenere una certa consistenza. La melassa è uno sciroppo costituito da zuccheri semplici (ad esempio, glucosio) e altre impurità non dannose per la salute umana. Ha un colore giallo-bruno e un retrogusto dolce con profumo di m alto d'orzo. Lo sciroppo di m altosio non contiene sostanze sintetiche e artificiali, non ci sono additivi alimentari nella sua composizione. Inoltre, non è geneticamente utilizzato nella sua produzione.materia prima modificata.
A seguito di studi speciali condotti dalla Clinica per la Nutrizione Terapeutica, si è concluso che la melassa è un prodotto ben assorbito dal corpo umano e che è stata data una valutazione molto alta alle sue caratteristiche nutrizionali. Sulla base di ciò, si raccomanda di utilizzare la melassa nell'alimentazione dei bambini, come prodotto dietetico per i pazienti negli ospedali, nei sanatori, nelle case di riposo.
Il contenuto di glucosio in essa contenuto non è molto alto (25%), quindi il prodotto non cristallizza anche durante la conservazione a lungo termine ha un'igroscopicità insignificante. Queste qualità caratteristiche sono molto convenienti nella produzione di prodotti da forno e dolciari.
Lo sciroppo di m altosio viene prodotto con nomi diversi, diversi tra loro per la quantità di glucosio che contengono:
- M - 40 - utilizzato nella produzione di succhi, gelati, dessert, ecc..d;
- M - 50 - utilizzato nella produzione di birra. Gli stabilimenti manifatturieri stanno abbandonando sempre più lo zucchero nella produzione e sono sempre più utilizzando i suoi sostituti, compreso lo sciroppo di m altosio. Pertanto, sono stati effettuati con successo test per sostituire lo zucchero con la melassa nella produzione di bastoncini di zucchero. Pertanto, la melassa è un sostituto dello zucchero dietetico e sicuro (1 kg di sciroppo di m altosio corrisponde a 0,7 kg di zucchero).
Inoltre, incide indubbiamente sul miglioramento della qualità dei prodotti da forno. Quando viene aggiunto all'impasto il 10,7%, migliora la capacità di trattenere i gas della farina, che dà un aumento del volume del pane, migliora la sua porosità. Inl'aggiunta del 7,5% di melassa all'impasto rallenta il processo di raffermazione del pane, ne aumenta la conservabilità, la morbidezza della mollica e l'elasticità della crosta si conservano fino a 72 ore. Il pane è più fragrante e più gustoso. Lo sciroppo di m altosio nella produzione della birra riduce notevolmente (2-3 volte) il processo di fermentazione (il processo di fermentazione naturale è di 4-6 mesi). Questo fattore viene utilizzato dai produttori di birra per aumentare la produzione e risparmiare denaro.
I produttori, utilizzando lo sciroppo di m altosio nella loro produzione, riducono notevolmente il costo dei prodotti, poiché non utilizzano, o utilizzano in piccole quantità, zucchero. Questo tipo di melassa viene introdotto nella ricetta nella stessa fase del processo tecnologico in cui si utilizza miele artificiale, melassa al caramello, sciroppo. La melassa migliora il gusto, il colore, la densità, la consistenza dei prodotti finali. Il risultato è un prodotto finito eccezionale per aspetto e gusto.
