Gli studi scientifici hanno dimostrato che circa il 90-95 percento della quantità totale di vitamine che il corpo umano riceve attraverso una dieta equilibrata. La vera domanda su a quale temperatura viene distrutta la vitamina C sorge spesso durante il periodo del raffreddore a causa della necessità di rafforzare il sistema immunitario e combattere efficacemente i virus.
L'acido ascorbico è un fattore importante per la salute e il benessere
Questo potente antiossidante non solo regola le reazioni redox, ma normalizza anche la coagulazione del sangue e la permeabilità capillare, ha effetti antiallergici e antinfiammatori.
La vitamina C svolge un ruolo importante nella sintesi di collagene, catecolamine e ormoni steroidei. Inoltre, regola i processi metabolici associati a calcio, ferro e acido folico,migliorandone la digeribilità. Questa vitamina è il fattore più importante per proteggere l'organismo dagli effetti dello stress e dalle sue conseguenze. Pertanto, la domanda su quali condizioni ea quale temperatura viene distrutta la vitamina C preoccupa quasi tutti, compresi i residenti di megalopoli, città remote e insediamenti rurali.
Principali cause di degradazione della vitamina C
Il trattamento termico della maggior parte dei prodotti ha un effetto benefico sulla loro qualità: migliora il gusto, ammorbidisce la struttura, distrugge i microbi dannosi e le tossine. I cibi bolliti, in umido, al forno, al vapore e persino fritti sono molto più sicuri dei cibi crudi. Può salvare una persona da problemi digestivi (disturbi intestinali e disturbi del pancreas). Ma quale temperatura distrugge la vitamina C, che è così necessaria per il corpo umano? E quali altri fattori influenzano i processi distruttivi dell'acido ascorbico?
La vitamina C idrosolubile è il composto più instabile che può decomporsi anche durante la conservazione a lungo termine, reagendo negativamente a qualsiasi influenza chimica e fisica. L'acido ascorbico si ossida facilmente. I suoi preparati non possono essere conservati in contenitori di metallo, poiché l'acido reagisce a contatto con il contenitore. Inoltre, la vitamina C non deve essere esposta a luce, calore, umidità elevata, contatto con l'ossigeno, che contribuisce alla sua distruzione. La presenza di questa vitamina negli alimenti diminuisce a qualsiasi temperatura ambiente, ma in misura variabile.
Cosa dice la scienza?
La molecola di acido ascorbico, secondo un certo numero di ricercatori, viene completamente distrutta a una temperatura di 88-89 °C (191-192 °F), ma solo uno dei suoi isomeri (acido L-ascorbico), o vitamina C, ha attività biologica, è una sostanza naturale che si trova in frutta e verdura. La sua quantità è influenzata dalla durata del trasporto e dalla durata di conservazione dei prodotti, dalla loro protezione dall'aria e dalla luce e da altri parametri.
Dopo aver acquistato frutta o verdura, importa se sono conservate in frigorifero o meno, intere o affettate, per quanto tempo cuociono ea quale temperatura. La vitamina C viene distrutta da una soglia di 60-70 gradi, ma è resistente a un ambiente acido. Insalate (fredde e calde) con succo di limone, secondi con aggiunta di pomodoro o concentrato di pomodoro conservano questa vitamina molto meglio dei primi piatti ad alto contenuto di liquidi, ma senza ingredienti acidi. Asciugare, affettare, riscaldare a lungo il cibo in una casseruola con il coperchio aperto, riscaldare il cibo, pentole in rame o in ferro distruggono attivamente il potente antiossidante.
Sperimenta con l'acqua "corretta" e l'infuso di rosa canina
L'uso di acqua distillata al posto dell'acqua del rubinetto aiuta a trattenere significativamente la vitamina C quando viene fatta bollire per un breve periodo. Un esperimento è stato condotto da uno studente di chimica americano: in una tazza di distillato, ha sciolto 1 cucchiaino di acido ascorbico per ottenere la sua concentrazione del 2-2,5%. Di conseguenza, il dispositivo di misurazione ha mostrato il 2,17%. L'esploratore copertocontenitore ermeticamente con una soluzione di film termico e lasciato un piccolo foro per il rilascio del vapore. Scaldate brevemente una tazza di acido ascorbico (non più di 2 minuti) nel microonde, quindi fate raffreddare per 5 minuti e mettete in frigorifero. Dopo 75 minuti, quando la soluzione si è raffreddata a temperatura ambiente, ha nuovamente misurato la concentrazione di vitamina C. A causa dell'evaporazione a breve termine, questa cifra è aumentata al 2,19%! Allo stesso scopo, gli esperti consigliano di preparare infusi espressi di frutti di bosco ricchi di vitamina C.
La quantità massima di questa vitamina è garantita per essere preservata se i cinorrodi vengono rapidamente schiacciati, versati con acqua bollita a una temperatura non superiore a 40-60 gradi e quindi insistito per un'ora in un thermos ben chiuso. L'ebollizione prolungata della rosa canina distrugge l'acido L-ascorbico, riducendo notevolmente il valore del decotto rispetto ai succhi appena spremuti e agli infusi espressi.
Tè caldo e acqua bollente al limone
Sul forum, puoi spesso trovare una domanda da parte degli amanti del tè caldo a quale temperatura viene distrutta la vitamina C. I ricercatori giapponesi, contrariamente alla credenza diffusa che questa bevanda popolare non possa essere prodotta con acqua bollente, hanno dimostrato che il L'isomero L dell'acido ascorbico (vitamina C) viene solo leggermente distrutto. La sua concentrazione nel primo quarto d'ora scende solo del 30 percento nel tè preparato a una temperatura di ebollizione costantemente mantenuta, ma dopo un'ora si disintegra quasi completamente. Allo stesso tempo, in normale acqua bollente, scioltola vitamina C viene distrutta dell'83% in 10 minuti.
Gli esperti spiegano questa differenza con il fatto che il fenolo del tè reagisce con gli ioni rame e ferro, legandoli, impedendo il loro effetto sull'accelerazione della scomposizione della vitamina C. Se devi preparare una limonata calda da 6 limoni, allora loro si tagliano a metà e si gettano in acqua bollente. Dopo 3 minuti, il contenitore viene rimosso dal fornello, la bevanda viene infusa per 10-15 minuti. Quindi viene filtrato dai frutti e dalla polpa. Questa limonata protegge dal raffreddore e aumenta l'immunità se bevuta calda o tiepida con l'aggiunta di un po' di miele. Conservare la bevanda in frigorifero, riscaldarla nel microonde per massimizzare la conservazione dell'acido ascorbico.
Quando si preparano primi e secondi
Non ci sono dati esatti che indichino a quale temperatura la vitamina C viene distrutta in ogni piatto particolare. È noto che già a 50 gradi Celsius nella zuppa di patate, la concentrazione di acido ascorbico inizierà a diminuire se la padella non viene coperta con un coperchio e le verdure vengono deposte in anticipo. Secondo le regole, devono essere aggiunti all'acqua bollente salata e i piatti coperti con un coperchio durante la cottura. Lo stesso dovrebbe essere fatto con le verdure surgelate, perché l'acqua bollente contiene molto meno ossigeno disciolto, che distrugge la vitamina C. Inoltre, l' alto punto di ebollizione attiva, insieme all'ascorbina ossidasi, altri enzimi vegetali benefici che contribuiscono a una migliore conservazione della vitamina. Patate inzuppate in acqua bollentecotto nella buccia, la sua quantità si riduce di circa il 10 percento. Meno acqua impedisce anche la degradazione dell'acido ascorbico naturale.
Quindi, ad esempio, la zuppa di crauti perde il 50% di un potente antiossidante dopo una cottura per un'ora e il cavolo stufato perde solo il 15%. I pomodori cotti per 2 minuti nel microonde o nel forno (a 90 gradi) perdono solo il 10 per cento di una sostanza vitale. Gli stessi pomodori, cotti per mezz'ora, perdono circa il 29-30% di vitamina C. Le verdure al vapore eliminano il 22-34% della preziosa vitamina e il 10% nel microonde nello stesso periodo di tempo.
A quale temperatura la vitamina C si scompone nella prugna ciliegia?
I benefici di questa nota prugna sono particolarmente evidenti durante la stagione fredda. La sua azione diaforetica e antitosse è apprezzata insieme a un gusto gradevole e molte altre proprietà curative. Tkemali, come chiamano "ciliegia prugna" nel Caucaso e in Transcaucasia, contiene pochi zuccheri, ma contiene acido citrico e malico, vitamine dei gruppi B, A, E e PP. La prugna è ricca di pectine, calcio, magnesio, sodio, ferro, fosforo. Inoltre, è un vero magazzino di vitamina C. La temperatura della sua distruzione dipende anche da tutti i fattori sopra descritti. Ad esempio, la composta di prugne ciliegie conterrà molto meno di questa preziosa sostanza rispetto alla salsa tkemali, perché in una grande quantità di acqua la vitamina descritta viene distrutta più velocemente che nel condimento senza liquido aggiuntivo. La prugna ciliegia è potentefonte di acido ascorbico anche perché altri acidi nei suoi frutti impediscono la degradazione della vitamina idrosolubile.
Reazione di altri elementi utili al riscaldamento
Il secondo, non meno importante medico "vitamina anti-raffreddore" considera la vitamina D, che si consiglia di assumere con l'infusione di rosa canina. Olio di pesce, oli vegetali e formaggio in bassa stagione dovrebbero essere su ogni tavola. A che temperatura viene distrutta la vitamina D? Durante il trattamento termico, le vitamine liposolubili (A, D, E, K) praticamente non riducono la loro attività e non vengono distrutte. Allo stesso tempo, la vitamina D può resistere a un'ebollizione prolungata in un ambiente acido e in un ambiente alcalino è soggetta a rapida distruzione. È noto che a una temperatura di +232 gradi nel forno, il formaggio perde fino al 25-30% della vitamina "anti-freddo" entro 5 minuti. È noto che la rosa canina, oltre alla vitamina C, contiene anche vitamina P (rutina). Questa sostanza migliora l'effetto dell '"acido ascorbico" e il loro uso combinato è necessario quando si prescrive l'aspirina con sulfamidici per un effetto benefico e riparatore sui capillari. La risposta alla domanda a quale temperatura viene distrutta la vitamina P è simile alle raccomandazioni relative all'acido ascorbico. Queste due vitamine sono identiche per molti aspetti: entrambe sono idrosolubili, hanno paura della luce solare, dell'esposizione all'ossigeno e hanno la stessa temperatura. Oltre alla rosa canina, la rutina si trova anche nei limoni. Completandosi e rafforzandosi a vicenda, queste vitamine sono indicate anche per la terapia antibiotica a lungo termine.
