La carne è uno dei componenti principali della dieta della maggior parte delle persone, che fornisce al corpo proteine e molti oligoelementi, incluso il ferro, oltre a un certo numero di vitamine. Dalla carne puoi cucinare un gran numero di piatti vari e gustosi, compresi quelli per l'alimentazione dietetica. Tuttavia, la carne di bassa qualità è un grave pericolo per la salute, poiché può causare avvelenamento o, come si dice in medicina, intossicazione alimentare. Ai primi sintomi di avvelenamento da carne, è necessario cercare l'aiuto di specialisti.
Come avviene l'avvelenamento da carne
Provocare intossicazione da carne può:
- violazione degli standard sanitari e igienici durante il taglio;
- macellazione di animali malati;
- violazione delle regole di stoccaggio o trasporto;
- mangiare piatti di carne cruda.
La carne è un terreno fertile per molti agenti patogeni. Colpiresulla sua superficie, si moltiplicano rapidamente, penetrano negli strati più profondi, producendo pericolose tossine. Se la carne non viene adeguatamente lavorata ad alta temperatura, con un' alta probabilità i batteri patogeni entreranno nel corpo con il cibo. Gli elementi tossici dell'attività vitale dei microbi causano processi infiammatori nelle mucose dell'intestino e dello stomaco, a causa dei quali viene disturbato l'assorbimento di acqua e sostanze nutritive da parte dei villi dell'intestino tenue. Ciò è alla base dello sviluppo della sindrome della gastroenterite. In caso di avvelenamento da carne, viene espressa anche la sindrome di intossicazione, il cui verificarsi è associato all'ingresso di tossina batterica nel flusso sanguigno.
Botulismo
L'avvelenamento da carne infetta da Clostridium botulinum ha una patogenesi leggermente diversa. Tali microbi producono un forte veleno che si diffonde in tutto il corpo, penetrando nelle sinapsi nervose e bloccandone l'attività. Un sintomo di avvelenamento da carne in questo caso è la paralisi dei muscoli, compresi quelli che regolano i movimenti respiratori. Questo provoca le conseguenze più gravi.
Sintomi di avvelenamento da carne
Il tempo di incubazione per lo sviluppo dell'intossicazione alimentare causata dal consumo di carne infetta da stafilococco o salmonella non supera i due giorni. Più microrganismi patogeni sono entrati nel sistema digerente, più breve sarà questo periodo e più pronunciato sarà il quadro clinico.
I principali sintomi di avvelenamento da carne negli esseri umani sono:
- pesantezza dentroepigastrico;
- nausea;
- dolore addominale crampiforme;
- vomito;
- diarrea ripetuta e abbondante;
- tachicardia;
- aumento della temperatura corporea;
- abbassamento della pressione sanguigna;
- mal di testa e dolori muscolari;
- debolezza.
Il botulismo può verificarsi quando si mangia carne affumicata, stagionata o in scatola di bassa qualità. I segni iniziali di questo pericoloso sono gli stessi sintomi, inclusa la diarrea con intossicazione alimentare, solo in seguito il paziente sviluppa rapidamente debolezza, la respirazione diventa superficiale. Se il trattamento non viene avviato tempestivamente, può verificarsi la morte per paralisi respiratoria.
Carne cruda
Molti piatti esotici sono a base di carne cruda o poco cotta. Ad esempio, noti piatti di carne con sangue possono causare un grave avvelenamento, che termina con il ricovero delle persone in ospedale. Tuttavia, ci sono persone a cui piacciono molto questi piatti e sono le vittime più frequenti del botulismo. I sintomi dell'intossicazione da carne cruda sono identici a quelli di tutte le intossicazioni alimentari. Cosa succede quando questo accade?
C'è forte nausea, diarrea, vomito e febbre. In caso di avvelenamento da carne cruda, tali sintomi si sviluppano in una persona molte volte più velocemente che nel caso della carne cotta, poiché in assenza di trattamento termico, questo prodotto contiene un contenuto estremamente elevato di agenti patogeni.germi.
Prodotto bollito
La risposta alla domanda se sia possibile essere avvelenati dal bollito è piuttosto complicata, poiché tutto dipende da quando utilizzare il prodotto - subito dopo la cottura o dopo un certo tempo. La medicina consiglia di mangiare qualsiasi cibo solo fresco, ma se il piatto viene conservato in frigorifero, deve essere consumato entro due giorni. Trascorso questo tempo, il cibo diventa inadatto al consumo, il che vale anche per la carne bollita. Pertanto, possono essere avvelenati se la carne è stata cotta pochi giorni fa e i batteri patogeni si sono già stabiliti in essa.
Avvelenamento da carne marcia
È abbastanza difficile farsi avvelenare da tale carne per il semplice motivo che un tale prodotto è facilmente riconoscibile dal suo forte odore sgradevole. Naturalmente, tale carne non causerà appetito, ma oggi ci sono più casi in cui ci sono ancora prodotti di bassa qualità sugli scaffali. La carne marcia viene imbevuta da imprenditori senza scrupoli in soluzioni speciali, incluso il permanganato di potassio, dopo di che acquisisce un aspetto fresco e un colore gradevole. In una situazione del genere, non sarà difficile essere avvelenati dalla carne marcia.
Primo soccorso: cosa fare?
In caso di avvelenamento da carne, il primo soccorso dovrebbe essere quello di purificare il corpo dai microbi dannosi che hanno provocato questa malattia, nonché dalle tossine che producono. La prima cosa da fare è lavare lo stomaco. A casa, questo viene fatto nel modo più semplice. Bevande malatediversi bicchieri d'acqua, poi, a causa dell'irritazione della radice della lingua, provoca il vomito. Una procedura simile dovrebbe essere eseguita più volte fino a quando tutto il cibo nello stomaco non esce. È severamente vietato effettuare l'autolavaggio dello stomaco a bambini e pazienti in stato di incoscienza.
Medicinali
Dopo la procedura, è necessario assumere farmaci assorbenti che assorbano le tossine e le rimuovano naturalmente. Come medicinale per l'intossicazione alimentare, possono essere utilizzati assorbenti: carbone attivo o Enterosgel, preparati Filtrum STI. Bere molta acqua aiuta a ridurre significativamente le manifestazioni di intossicazione e prevenire il possibile sviluppo di disidratazione, nonché il conseguente squilibrio elettrolitico. Non puoi bere immediatamente molti liquidi, poiché ciò provocherà il vomito. È meglio somministrare al paziente una soluzione di "Rehydron" ogni 10 minuti a piccoli sorsi.
Quando hai bisogno di cure mediche?
Anche se i sintomi dell'intossicazione da carne, a prima vista, sembrano insignificanti, si consiglia di consultare un medico. Ed è particolarmente importante farlo nelle seguenti situazioni:
- se il bambino è stato avvelenato;
- i segni di intossicazione persistono per più di due giorni;
- c'è una forte debolezza muscolare e disturbi respiratori;
- diuresi diminuita (minzione);
- la pressione sanguigna è diminuita in modo significativo.
Metodi di trattamento
Interventi terapeutici e loroil volume dell'avvelenamento da carne dipende direttamente dal tipo di agente patogeno che lo ha provocato. Quindi, ad esempio, in caso di salmonellosi, gli specialisti prescrivono farmaci antibatterici ed effettuano trattamenti per infusione.
I farmaci utilizzati per l'intossicazione alimentare, compresa la carne, sono divisi in tre gruppi, a seconda della direzione della loro azione e dello scopo della somministrazione:
- antiemetici (usati dopo aver pulito lo stomaco dal contenuto): "Cerukal";
- farmaci per rimuovere le tossine (assorbenti): carbone attivo, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, ecc.;
- mezzi per la normalizzazione del bilancio idrico ed elettrolitico: "Regidron", altre soluzioni saline;
- medicinali sintomatici per intossicazioni alimentari: enzimi digestivi, antidolorifici (No-shpa, Citramon) e antipiretici (Nurofen, Paracetamolo).
In caso di botulismo, è necessario iniziare a introdurre il prima possibile nel sangue del paziente il siero antibotulinico, che neutralizza la tossina botulinica. Con lo sviluppo di una grave insufficienza respiratoria, è necessario trasferire il paziente alla respirazione artificiale, pertanto questi pazienti, di regola, sono ricoverati in ospedale nell'unità di terapia intensiva.
Prevenzione del veleno
Per non essere avvelenato da carne e prodotti a base di carne, devi rispettare alcune regole per la scelta della carne sugli scaffali dei negozi, la sua successiva preparazione e conservazione.
Riduci significativamente la possibilità di avvelenamento da carneI seguenti suggerimenti aiuteranno:
- Il prodotto deve essere acquistato presso le grandi catene di negozi, dove supera l'apposito controllo sanitario. Può essere acquistato anche sul mercato, a condizione che il venditore sia munito di libretto sanitario e certificato veterinario per i prodotti venduti.
- Prima di acquistare la carne, devi esaminarla attentamente, prestando particolare attenzione al suo odore e colore. Se il prodotto sembra sospetto, ha un odore insolito di carne fresca, devi rifiutarti di acquistarlo.
- Conserva il prodotto a casa nel congelatore e, quando pronto - in frigorifero, in un contenitore sigillato per non più di due giorni.
- Prima di mangiare, assicurati di effettuare un trattamento termico.
- Non mangiare carne in scatola in lattine gonfie.
Per quanto riguarda i piatti di carne che vengono venduti già pronti, nei reparti culinari dei negozi o consumati nei bar, anche in questo caso è necessario conoscerne attentamente l'odore e il gusto. Tuttavia, un prodotto avariato non può essere sempre riconosciuto da tali segni; molto spesso, i panini o le cotolette di carne sembrano molto appetitosi. I medici raccomandano di cucinare la carne da soli per prevenire l'avvelenamento da carne e non acquistare pasti già pronti. Se il pranzo o la cena si svolgono in un bar, devi visitare solo luoghi comprovati, oltre a quelli che hanno una buona reputazione. Vanno evitati vari bistrot e fast food.
Complicazioni
Se i sintomi di avvelenamento da carne non lo sonosono stati notati nel tempo, quindi con lo sviluppo di un'infezione tossica può procedere in una forma grave, che nella maggior parte dei casi si osserva nei bambini e nelle persone indebolite, possono verificarsi alcune complicazioni. I più comuni tra loro sono:
- Lo shock tossico-infettivo è una complicazione pericolosa che rappresenta una minaccia per la vita della vittima. Questa condizione si sviluppa quando un gran numero di varie tossine batteriche vengono assorbite nel flusso sanguigno, che contribuiscono a una significativa diminuzione della pressione sanguigna, a volte anche al collasso. Inoltre, quando si verifica questa patologia, si sviluppa una violazione significativa della coagulazione del sangue sotto forma di una sindrome di coagulazione disseminata intravascolare con formazione di piccoli coaguli di sangue in tutti i vasi.
- Sepsi (più comunemente nota come avvelenamento del sangue). Questa complicazione si sviluppa più spesso nelle persone indebolite ed è caratterizzata dalla penetrazione di batteri patogeni dall'apparato digerente nel sangue, dalla loro successiva diffusione in tutto il corpo e dalla sedimentazione negli organi interni. Allo stesso tempo, nella maggior parte dei casi, si sviluppa un ascesso epatico, quando in questo organo si forma una cavità piena di contenuto purulento.
- Ipovolemia, che è una pronunciata diminuzione della quantità di sali minerali e liquidi nel corpo. Allo stesso tempo, si sviluppano convulsioni e disturbi nel lavoro degli organi del sistema cardiovascolare e nervoso, insufficienza renale.
- Disbatteriosi, che di solito agisce come una complicazione tardiva di intossicazione da carne e altre intossicazioni alimentari,e procede con una violazione dell'equilibrio della normale microflora nell'intestino e la predominanza dei rappresentanti.
