Il botulismo è una patologia infettiva che di solito si manifesta in forma acuta e colpisce il sistema nervoso umano. I medici riconoscono che il botulismo è più comune nei pesci, quindi è necessario prestare particolare attenzione quando si utilizzano questi prodotti. Quale pesce ha maggiori probabilità di essere infettato dal botulismo? Quali sintomi accompagnano questa malattia? Come proteggere il corpo dall'avvelenamento?
Da dove?
È noto che l'agente eziologico del botulismo in uno stato calmo vive nel terreno, compreso il limo, che si trova sul fondo dell'acqua dolce. I pesci che si nutrono di alghe, comprese quelle basse, possono ingoiare le spore dell'agente patogeno. I pesci si infettano e sviluppano il botulismo.
Vale la pena notare che le specie di pesci erbivori diventano portatrici di un tale disturbo più spesso. I predatori, d' altra parte, hanno molte meno probabilità di essere infettati, anche se se un predatore decide di banchettare con un pesce malato di botulismo, l'infezione è garantita.
Inoltre, l'infezione può verificarsi anche da un cadavere di pesce che si decompone nel suo habitatnon posso. La carcassa può essere pericolosa e gettare via un bastoncino chiamato botulinus, che è il principale agente eziologico dell'infezione.
Che tipo di pesce può causare il botulismo?
Qualsiasi pesce può essere infettato. Non importa dove ha vissuto. Le specie più colpite sono:
- storione;
- tutto pesce rosso;
- aringa;
- bottatrice;
- zander;
- anguilla;
- ide;
- perca;
- carpa argentata;
- orata.
Ovviamente, questo non è l'intero elenco dei pesci che possono essere infettati, ma tutte le specie elencate sono il più delle volte portatrici della malattia.
Vale anche sfatare il mito secondo cui i bastoncini di Botulino si trovano solo nei pesci d'acqua dolce. Alla domanda se il botulismo si verifica nei pesci marini, la risposta è sì. L'infezione si verifica in fiumi, laghi e pesci marini. La bacchetta può vivere assolutamente ovunque, perché vive nel terreno, non nell'acqua.
Come fai a sapere se un pesce è infetto?
Anche gli animali terrestri possono essere infettati da questa infezione. In base alla loro condizione, è possibile rilevare immediatamente la presenza di una particolare patologia, ma per quanto riguarda gli uccelli acquatici, perché il loro comportamento non può essere monitorato in alcun modo?
Per capire come identificare il botulismo nei pesci, devi ricordare alcuni segni con cui puoi distinguere l'infezione:
- Odore strano che non si trova in un prodotto fresco.
- Quando si tratta di cibo in scatola, il botulismo emette una lattina gonfia o la suacoperchio.
- I pesci infetti tendono ad avere squame sgradevoli al tatto. C'è un rivestimento scivoloso.
- Gli occhi del pesce sono torbidi.
- Contenuti sciolti trovati aprendo cibo in scatola.
Vale la pena notare che tutti questi segni non sono specifici, ad esempio, un odore sgradevole di pesce può essere presente in prodotti non infetti, ma stantii.
Pesce fritto
Puoi sbarazzarti del botulismo nei pesci friggendo?
Questo è in re altà il modo più pericoloso. Il bastoncino botulinico muore durante il trattamento termico, ma solo dopo mezz'ora. Di norma, il pesce viene fritto rapidamente e non rimane nella padella per un tale lasso di tempo, quindi questo tipo di trattamento non è raccomandato dai medici se esiste la possibilità di infezione.
Se dopo l'acquisto una persona inizia a dubitare che il pesce non sia infetto da un bastoncino, puoi immergerlo per un po' in qualsiasi vino o succo di limone. Con questo metodo, la carne viene marinata in un ambiente acido, che impedisce lo sviluppo di batteri.
Fumare contro il botulismo
Il fumo è anche un brutto modo per gestire i pesci infetti. Il fatto è che il fumo freddo non pregiudica affatto lo sviluppo di spore e batteri, e il fumo caldo dura pochissimo tempo.
Quando viene affumicata, la carcassa diventa rapidamente dorata e profumata, ma a causa dell'esposizione alle alte temperature, il tempo di cottura si riduce notevolmente.
Inoltre, quando il pesce viene affumicato, viene utilizzata una piccola quantità di sale e non vienefornito, quindi il bastoncino botulinico si sente benissimo e non muore con questo metodo di elaborazione dei vertebrati.
Asciugatura e stagionatura
Il botulismo persiste nel pesce essiccato? Dopotutto, nella sua preparazione viene utilizzata una grande quantità di sale.
Prima di asciugarlo o asciugarlo, il pesce deve essere lavato, pulito e salato bene. È importante non risparmiare sale, perché essicca all'aria aperta senza esposizione a temperature elevate.
Dopo che il pesce è pronto, deve essere conservato correttamente. Questo è l'unico modo per proteggersi dall'infezione di varie malattie. Il pesce essiccato e essiccato non deve essere tenuto al caldo. Ma una cantina o un frigorifero andranno benissimo. Al freddo, il pesce rimane fresco più a lungo.
Prima della conservazione a lungo termine, è meglio avvolgere ogni carcassa in pergamena. L'uso del polietilene è severamente vietato perché:
- in imballaggi di plastica, il prodotto si inumidisce rapidamente;
- l'eccessiva umidità porta allo sviluppo di microrganismi dannosi e alla riproduzione dei bacilli botulinici.
Pesce salato
Gli appassionati di pesce salato dovrebbero capire che il processo di cottura in sé non prevede l'uso di temperature elevate, quindi il pesce infetto da botulismo rimane contagioso per l'uomo. Tuttavia, c'è un modo per proteggere la tua salute in questa situazione.
Quando si cucina, l'importante è non risparmiare sale. Non temere che il prodotto risulti insapore, poiché la carne di pesce assorbirà tutto il sale necessario. Durante la salatura, è necessario riempire il pesce con il 18% di salamoia. Poi gli agenti patogeniil botulismo interrompe la loro attività e il prodotto può essere consumato senza danni alla salute.
Il processo di cottura va fatto al freddo. Il pesce va salato rigorosamente in frigorifero ad una temperatura non superiore a 6oC. Dopo la cottura, deve essere conservato nelle stesse condizioni.
Solo in queste condizioni il pesce sarà sicuro per la salute umana e potrà essere mangiato.
Botulismo: sintomi della malattia
Se, tuttavia, una persona è colpita da questo disturbo, allora è necessario prestare attenzione ai sintomi già nelle prime fasi. Poiché si tratta di una malattia infettiva molto grave, il trattamento precoce è più facile e non vi è alcun danno grave per la salute umana.
Come si manifesta inizialmente il botulismo? I sintomi della malattia possono essere suddivisi in:
- gastroenterite (forte dolore addominale, vomito e diarrea);
- intossicazione (febbre, malessere e debolezza generale nel corpo);
- manifestazioni neurologiche (scarsa visione, nebbia negli occhi, rete davanti agli occhi, visione doppia, edema della mucosa, difficoltà a deglutire).
Più tardi, la malattia inizia a progredire e il paziente presenta insufficienza respiratoria, diminuzione dell'attività cardiovascolare e paresi del tratto gastrointestinale.
Nella sua forma acuta, il botulismo colpisce spesso i nervi ottici umani. I pazienti si lamentano molto spesso di problemi di vista e debolezza generale. I principali sintomi oftalmici in questa patologia:
- omissione della palpebra;
- allargamento della pupilla;
- diametro diversodue alunni;
- cattiva reazione alla luce;
- diminuzione della nitidezza visiva;
- una persona non può guardare la punta del naso.
Anche le funzioni respiratorie sono molto spesso disturbate. La malattia può svilupparsi fino all'assenza di riflesso della tosse e all'impossibilità di fare un respiro profondo.
Come proteggersi dalle infezioni?
Il botulismo nei pesci ora è piuttosto raro. Il fatto è che ci sono molti modi che aiuteranno una persona a proteggere il suo corpo dalle infezioni. Ci sono semplici regole da seguire quando si acquistano vertebrati, tra cui:
- Quando si sventra una carcassa, è importante rimuovere con cura tutte le parti interne e lavare più volte l'addome sotto l'acqua corrente.
- È meglio comprare solo pesce congelato. È più probabile che i bastoncini di botulino si sviluppino nel pesce refrigerato.
- Cuocere il pesce a una temperatura superiore a 100oC e almeno 30 minuti. La cottura al forno è il modo migliore.
- Il pesce in scatola dopo l'apertura è meglio scaldarlo in forno.
- Durante la salatura, è necessario aggiungere una grande quantità di sale.
- Se il pesce in scatola viene preparato in casa, è importante sterilizzare accuratamente il contenitore prima della cucitura.
- Il pesce essiccato, essiccato o salato deve essere conservato solo in un luogo freddo.
- Se esce un cattivo odore quando si apre il pesce in scatola, il barattolo deve essere gettato via.
- Non comprare lattine gonfie.
- È meglio comprare il pesce nei negozi dove ci sono i documenti per farlo. Non acquistare prodotti in non specializzatinegozi, commercianti privati, pescatori, ecc.
Queste regole sono molto semplici e non difficili da seguire. Non cercare di risparmiare acquistando pesce a buon mercato. È meglio farlo dove la qualità è provata.
Vale sempre la pena ricordare che il botulismo è una malattia grave, anche se curabile. In assenza di un trattamento adeguato, la malattia può nuocere gravemente alla salute umana e, in alcuni casi, la lotta contro la malattia può anche finire con la morte.
