Un posto separato nell'elenco degli additivi alimentari comuni è occupato dall'additivo E476. Nel cioccolato e in altri prodotti dolciari, viene spesso utilizzato come emulsionante per sostituire la lecitina naturale E322. Lo scopo principale di questa sostanza è quello di "fare" il cioccolato spalmato correttamente sul ripieno.
Proprietà E476
Il cioccolato con l'aggiunta di burro di cacao vanta un alto contenuto di grassi, cosa che non si può dire dei prodotti dolciari che utilizzano poco o niente di questo costoso olio. Nel primo caso, il cioccolato si scioglie facilmente, il che gli permette di stendersi in modo uniforme, cosa necessaria quando si fanno cioccolatini con vari ripieni.
Per ottenere questo effetto senza aggiungere costoso burro di semi di cacao ai prodotti dolciari, viene utilizzato il suo sostituto economico E476. Nel cioccolato, questo additivo è particolarmente popolare, ma se sia così sicuro è un punto controverso.
Metodi per ottenere
L'additivo alimentare E476 (può essere indicato come "poliglicerolo emulsionante" nel cioccolato) viene estratto dai semiolio di ricino e olio di ricino. Di per sé, questi componenti sono sicuri per la salute, ma recentemente il poliglicerolo ha iniziato a essere prodotto artificialmente attraverso il trattamento di organismi geneticamente modificati.
Prodotti contenenti
Soprattutto E476 - in cioccolato. Che cos'è - danno o beneficio - infatti è piuttosto difficile rispondere all'unanimità, perché le opinioni degli esperti in materia sono divise. Alcuni definiscono questo componente completamente sicuro, il che è confermato da numerosi studi, mentre altri votano per il suo divieto a causa del suo impatto negativo sulla salute.
Questo additivo si trova non solo nel cioccolato, anche se è in questo prodotto che si trova più spesso. Attualmente, con l'aggiunta di questa sostanza vengono preparate varie salse popolari, ad esempio ketchup e maionese. Inoltre, questa "yeshka" si trova in sughi già pronti e zuppe sottili vendute in confezioni sottovuoto.
La presenza di E476 nel cioccolato, il cui effetto sul corpo è valutato come “neutro”, non pregiudica in alcun modo il gusto del prodotto. Questo integratore alimentare è anche inodore ed è grazie a queste proprietà che la sua portata è così ampia.
Altri nomi
A volte i produttori alimentari non indicano sulla confezione dei loro prodotti dati che iniziano con la spaventosa lettera "E". Tuttavia, non hanno il diritto di nascondere le informazioni sul contenuto, quindispesso emulsionanti, aromi, coloranti e vari es altatori di sapidità sono indicati con altri nomi meno noti. Ad esempio, E 476 può anche essere indicato sulla confezione del prodotto come:
- poliglicerina;
- lecitina animale;
- estere di poliglicerolo;
- lecitina di soia;
- poliricinoleato;
- Poliricinoleato di poliglicerolo;
- Poliricinoleato.
Applicazione
Come accennato in precedenza, la lecitina di soia E476 nel cioccolato è necessaria affinché si sciolga e scorra intorno al ripieno “correttamente”. Tuttavia, questo processo ha un altro aspetto: più grasso nel cioccolato, meglio si scioglie. Ma un sacco di grasso è sempre una buona cosa?
Molti produttori di dolciumi non nascondono il fatto di utilizzare questo emulsionante e, al contrario, si concentrano su di esso. A loro avviso, è possibile evitare gli effetti dannosi del grasso vegetale sul corpo solo eliminandolo e sostituendolo con lecitina di soia. L'E476 nel cioccolato è proprio questo sostituto, presentato come una sostanza utile per l'uomo.
Nonostante ciò, su Internet compaiono regolarmente segnalazioni non confermate secondo cui questa sostanza è pericolosa per la salute. Ad esempio, viene indicata l'informazione secondo la quale, a causa dell' alto contenuto di E476 nel cioccolato e del suo uso frequente, fegato e reni sono aumentati negli animali da esperimento. Tuttavia, non vi è alcuna conferma ufficiale del danno di E476 oggi.
Paesi in cui è consentito l'additivo
L'additivo E476 ha superato test medici indipendenti, che hanno dimostrato che non danneggia la salute umana. A questo proposito, nella maggior parte dei paesi questa sostanza è approvata per l'uso. Compresi i paesi dell'UE, Russia e Ucraina. Lo stesso vale per il Regno Unito, dove l'emulsionante E476 nel cioccolato è stato testato dalla FSA, una rispettabile agenzia che controlla gli standard alimentari del governo.
Opinione dei produttori
La maggior parte dei produttori di alimenti afferma di utilizzare l'E476 per problemi di salute dei consumatori. Questi includono le società di fama mondiale Nestlé e Hershey. Ecco perché l'integratore E476 può essere visto spesso negli alimenti per bambini. Pertanto, i produttori vogliono eliminare i danni del grasso vegetale sul corpo, sebbene gli aderenti a uno stile di vita sano affermino che ciò viene fatto per risparmiare denaro.
Proprietà utili
Le qualità positive dell'E476 includono il fatto che per la facilità di ottenimento è considerato un additivo piuttosto "economico" e tutti i prodotti che utilizzano questo emulsionante sono considerati economici.
Quanto alle carenze, non sono state riscontrate come tali, tuttavia, gli oppositori di tutto ciò che è innaturale evitano comunque di utilizzare prodotti con questo additivo. Il fatto è che in precedenza venivano utilizzati esclusivamente componenti vegetali per ottenere E476: semi di ricino e olio di ricino. Quando iniziò l'uso di massa di questa sostanza nella produzione di vari prodotti, per il suo acciaio di sintesicoltivare piante geneticamente modificate.
Danno E476
Nel corso della ricerca scientifica, è stato riscontrato che questo integratore ha un effetto negativo sui processi metabolici nel corpo umano. Inoltre, gli alimenti che contengono questo elemento possono causare disturbi digestivi.
A questo proposito, l'uso di prodotti a base di cioccolato con E476 nella composizione dovrebbe essere abbandonato alle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. In questo caso, è meglio dare la preferenza ai prodotti che utilizzano un sostituto naturale del poliglicerolo: la lecitina E322.
E322
Le principali fonti naturali di lecitina E322 sono alcune verdure e frutta, uova, fegato e arachidi. Per quanto riguarda la produzione di questa sostanza su scala industriale, in questo caso vengono utilizzati scarti di olio di ricino e prodotti di soia.
L'E322 ha proprietà antiossidanti e tensioattive, e quindi viene spesso utilizzato nella produzione di prodotti alimentari come emulsionante. Se usata in quantità ragionevoli, la lecitina non solo non è dannosa, ma anche benefica per l'organismo.
Non c'è da stupirsi, perché questa sostanza è presente in quasi tutte le cellule del corpo umano ed è necessaria per il loro rinnovamento e ripristino. La lecitina ha anche un effetto positivo sul funzionamento del cervello ed è responsabile del normale funzionamento del sistema nervoso.
Con la mancanza di questa sostanza nel corpo, può verificarsi uno scarso assorbimentovari farmaci. Inoltre, la lecitina previene la formazione di vari composti tossici, che possono portare a gravi disturbi e problemi di salute.
La lecitina è controindicata nelle persone con intolleranza a questo componente, così come in coloro che sono inclini alle allergie. Nei prodotti alimentari, l'E322 si trova più spesso nel cioccolato, nei prodotti da forno e nei prodotti a base di latte acido, ma vale la pena ricordare che tutti questi prodotti dovrebbero essere consumati in quantità ragionevoli, senza superare le dosi giornaliere raccomandate.
