Una sostanza chiamata "glicerina" fu ottenuta per la prima volta nel 1779 come prodotto di scarto dalla fabbricazione del sapone. Da allora, è stato utilizzato con successo in quasi tutti i settori dell'industria, compreso quello alimentare.
Glicerina - che cos'è?
Oggi, la glicerina alimentare viene prodotta da quasi tutti i tipi di oli e grassi animali mediante idrolisi, che consiste nella decomposizione della sostanza originaria quando interagisce con l'acqua.
Oltre al nome tradizionale, questa sostanza ha un paio di denominazioni più comunemente usate:
- E422, utilizzato principalmente nell'industria alimentare;
- glicerolo.
Secondo la sua composizione chimica, la sostanza è un alcol trivalente e, secondo le sue proprietà fisiche, la glicerina è un liquido viscoso e trasparente con un sapore dolciastro, non ha odore. È completamente solubile in acqua e si mescola con qualsiasi volume.
Glicerina alimentare e tecnica: qual è la differenza?
Non tutti i tipi di glicerina vengono utilizzati nella produzione di prodotti per l'igiene o nella produzione alimentare. Dopo la scoperta della formula della sostanza per due secoli e un quarto, sopra di essa c'erasono stati effettuati migliaia di esperimenti, a seguito dei quali è stata effettuata una chiara distinzione tra il glicerolo nei seguenti tipi:
- tecnico;
- farmacia;
- cibo;
- speciale.
La glicerina speciale viene utilizzata, ad esempio, come base del liquido per le sigarette elettroniche, il costituente principale è il glicole propilenico. La glicerina alimentare, nota anche come additivo alimentare E422, è composta solo da grassi o oli animali naturali. La principale differenza tra glicerina alimentare e glicerolo tecnico o farmaceutico è il contenuto di glicerolo puro nella sostanza (dal 99%).
Sicurezza della glicerina alimentare
Nella maggior parte dei paesi, la glicerina alimentare è ampiamente utilizzata, la cui composizione è approvata a livello statale per l'uso come additivo alimentare nella produzione di prodotti alimentari. La sostanza è completamente sicura per l'uomo, tuttavia, in caso di alcune malattie dei reni e del cuore, a causa delle sue proprietà disidratanti, si raccomanda di ridurne al minimo l'uso.
D' altra parte, la glicerina alimentare è innocua per la salute umana per i seguenti motivi:
- è un prodotto naturale per l'organismo, in quanto viene prodotto indipendentemente nel tratto gastrointestinale quando i grassi alimentari vengono disciolti nella bile;
- La glicerina non è assolutamente tossica;
- La scienza ha dimostrato che a piccole dosi la glicerina ha un effetto benefico sulle mucose di vari organi, sulle pareti dei vasi sanguigni e sulla pelle.
Applicazione di glicerina
La glicerina è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare. L'additivo alimentare E422 è considerato uno dei più comuni e viene utilizzato:
- nella produzione di gomme da masticare, che funge da sostituto dello zucchero;
- nella produzione di prodotti da forno, prevenendo la formazione di una crosta raffermo sul pane;
- nella fabbricazione di prodotti dolciari, conferendo alle barrette di cioccolato un gusto più delicato e morbido;
- nella produzione di bibite gassate analcoliche e aperitivi vari - dona al gusto più dolcezza e morbidezza;
- nella fabbricazione della pasta, in particolare tagliatelle e vermicelli per eliminare collosità e piccantezza.
Inoltre, la glicerina alimentare viene utilizzata per aumentare la durata di conservazione di un ampio gruppo di prodotti alimentari, migliorandone l'aspetto in determinate condizioni di conservazione. La frutta secca viene spesso inumidita con estratto di glicerina prima di essere messa sul bancone.
Al fine di conferire al tè o al caffè un gusto più ricco e specifico, alcuni produttori li elaborano con la glicerina. E anche il tabacco, difficile da classificare come prodotto alimentare, viene lavorato con l'estratto E422 per eliminarne il naturale odore sgradevole.
Come si può vedere dalla sua vasta gamma di usi, la glicerina è un additivo versatile per la produzione di prodotti culinari e dolciari.
L'uso della glicerina in cosmetologia e medicina
Per scopi medici e cosmetici, viene utilizzata la glicerina della farmacia, non quella alimentare. Farmaciavende questa sostanza, che, tra l' altro, è molto richiesta, principalmente in forma liquida o gel.
La glicerina ha un effetto positivo sulla pelle delle mani, la ammorbidisce e la nutre, previene la disidratazione. I cosmetici per l'igiene sono fatti di glicerina, venduti in farmacia, a casa: creme, shampoo, maschere per viso e capelli.
La glicerina è anche usata come medicinale per il trattamento di alcune malattie. In particolare, l'ingestione può ridurre la pressione intracranica e oculare, aumentare la pressione osmotica.
La somministrazione rettale di glicerina aiuta con l'irritazione della mucosa rettale, ne stimola le contrazioni. Per ottenere un effetto lassativo è sufficiente introdurre 5 ml di glicerina, tuttavia, con emorroidi e processi infiammatori intestinali, l'uso della sostanza non è consentito.
