Durante il Medioevo, c'era un modo interessante per scoprire se una persona era colpevole o meno. Gli fu offerto di provare il riso secco. Se una persona non riusciva a ingoiarlo, veniva ritenuto colpevole. Ora è difficile da credere, ma questo metodo si basa sulla funzione delle ghiandole salivari. Il nostro articolo sarà dedicato a questo argomento.
Caratteristiche della struttura dell'apparato digerente umano
Il sistema digerente umano è rappresentato da due parti. Questo è un "tubo passante", chiamato tubo digerente e ghiandole. Questi ultimi secernono sostanze speciali - enzimi. Accelerano le reazioni chimiche, che contribuiscono alla scomposizione del cibo nel tratto. Ci sono tre tipi di queste ghiandole nel corpo umano. I primi sono salivari. Si trovano nella bocca.
Quali sono le funzioni delle ghiandole salivari? Forniscono la lavorazione primaria degli alimenti. Anche se gli enzimi contenuti nella saliva possono solo scomporre i carboidrati complessi in carboidrati più semplici.
Digestione in bocca
La funzione delle ghiandole salivari inizia ad essere svolta solodopo che il cibo è stato analizzato nella cavità orale per il gusto e la temperatura. Ciò accade con l'aiuto di formazioni sensibili situate nella membrana mucosa - recettori.
Una volta in bocca, il cibo viene inumidito e lavorato meccanicamente dai denti. Negli esseri umani, sono differenziati. A seconda della struttura, della forma e della funzione si distinguono incisivi, canini, piccoli e grandi molari. Qui avviene anche la lavorazione chimica degli alimenti con la saliva.
Struttura e funzioni delle ghiandole salivari
L'uomo ha tre paia di ghiandole salivari principali: parotide, sottomandibolare e sublinguale. I primi si trovano nella regione dei muscoli masticatori. Nel loro spessore passano il nervo facciale, l'arteria carotide e le vene. Nella regione sublinguale si aprono i dotti delle ghiandole sottomandibolari. Sono forniti da rami dell'arteria facciale. Gli ioidi sono di dimensioni più piccole tra quelli elencati. Si trovano nella regione dell'ovile con lo stesso nome. Le ghiandole salivari minori comprendono le ghiandole palatine, linguali, labiali, molari e buccali. Il luogo della loro localizzazione è la mucosa della cavità orale.
Le funzioni delle ghiandole salivari durante la digestione sono determinate principalmente dalla struttura del tessuto da cui sono formate, ovvero l'epitelio ghiandolare. Questo tessuto è costituito da cellule piccole e fitte. Grazie a questa struttura si crea una barriera naturale tra il corpo e l'ambiente.
Composizione della saliva
Perché le ghiandole salivari funzionano come idratanti e primariedigestione del cibo, la loro secrezione include acqua e vari enzimi. Secondo le sue proprietà fisiche, la saliva è un liquido muco-adesivo. È l'acqua che ne costituisce la base, occupando oltre il 98% della composizione totale. Gli enzimi, che includono amilasi, m altasi e lisozima, abbattono i carboidrati. La consistenza mucosa della saliva è data da una sostanza speciale: la mucina. L'ormone parotina ha una proprietà unica. Si trova anche nella saliva e può rafforzare lo sm alto dei denti.
Sostanze minerali e organiche vengono costantemente rilasciate nella cavità orale. Il primo gruppo comprende sodio, potassio, calcio, silicio, magnesio, ioni rame, nonché i loro cloruri, carbonati e fosfati. I costituenti organici della saliva sono proteine, enzimi, ormoni e vitamine.
Ma la percentuale di questi elementi non è costante. La composizione degli elementi della saliva può variare a seconda dell'età, dello stato di salute, della composizione degli alimenti e della presenza di cattive abitudini in una persona. Ad esempio, i fumatori hanno un livello di tiocianato molto più alto, poiché questa sostanza neutralizza le tossine del fumo di tabacco. Quando una persona invecchia, il contenuto di magnesio e calcio nella saliva aumenta.
Lisozima
Il secondo nome di questa sostanza è muramidasi. Appartiene al gruppo degli enzimi di idrolisi. Oltre alla saliva, il lisozima si trova nel liquido lacrimale, nel rivestimento del tratto gastrointestinale, nel muco nasofaringeo, nel sangue, nel fegato e nel tessuto cartilagineo. Molto è nel latte materno. Un fatto interessante è che nell'uomo questa sostanza è molto più che nella mucca. Enel tempo, la quantità di lisozima nel latte aumenta solo.
La muramidasi è in grado di abbattere le pareti cellulari dei batteri. Questo spiega le sue proprietà disinfettanti. L'albume è anche ricco di lisozima. Tra gli organismi vegetali, rafano, rapa, cavolo e ravanello contengono questa sostanza.
Amilasi e m altasi
La funzione degli enzimi delle ghiandole salivari è, prima di tutto, il rilascio di segreti per la scomposizione dei polisaccaridi. Ce ne sono una cinquantina in totale. I principali sono amilasi e m altasi.
I carboidrati complessi sono anche chiamati zuccheri. Ma questo non significa che abbiano un sapore dolce. Quindi, tutti gli alimenti di origine vegetale sono ricchi di polisaccaridi. Ma quando sono divisi, si sente un sapore dolce. Questo fenomeno è dovuto al fatto che durante questo processo si formano monosaccaridi, o zuccheri semplici. Hanno dolcezza.
Perché i cibi vegetali vengono digeriti così velocemente? Il fatto è che gli enzimi della saliva iniziano a scomporre i carboidrati già nella cavità orale. Ma proteine e carboidrati si scompongono in monomeri solo nello stomaco. I carboidrati arrivano già divisi e pronti per l'assorbimento. Pertanto, i cibi vegetali facilitano notevolmente il lavoro dell'apparato digerente.
Le proprietà degli enzimi della saliva sono ora ampiamente utilizzate nell'industria. Ad esempio, l'amilasi, contenuta nel lievito, viene aggiunta ai prodotti da forno per migliorarne la qualità. E la loro presenza nei detersivi determina la capacità di abbattere rapidamente l'amido.
Mucina
La funzione delle ghiandole salivari è anche quella di inumidire la bocca e le particelle di cibo. È eseguito dalla mucina. Questa sostanza è anche chiamata muco. Ma in re altà è una proteina complessa che, oltre agli amminoacidi, include i carboidrati. La mucina rende la saliva viscosa perché ha la capacità di trattenere l'acqua. Avvolge i grumi di cibo masticati, rendendoli capaci di un ulteriore passaggio attraverso il tubo digerente. Inoltre, il muco ha anche proprietà disinfettanti. Impedisce ai batteri di attaccarsi alla mucosa orale, così come il loro accumulo nella sua cavità.
Come si verifica la salivazione
Il processo di salivazione avviene di riflesso. Mentre si mangia, il cibo irrita i recettori della lingua e della cavità orale. In questo caso si formano impulsi nervosi che, attraverso fibre sensibili, entrano nel midollo allungato. C'è un centro di salivazione. Da esso, gli impulsi ritornano alle ghiandole. Di conseguenza, la saliva viene rilasciata. Per un giorno, una persona ne produce fino a 1,5 litri. La salivazione per il cibo che entra direttamente nella cavità orale è chiamata riflesso incondizionato.
Ma può succedere senza disponibilità di cibo. Ad esempio, la saliva può essere rilasciata da una persona quando vede il cibo stesso o la sua immagine, lo annusa o addirittura ci pensa. Ricorda solo che aspetto ha un limone acido. Questo farà immediatamente fluire la saliva. Ma sarà già riflesso condizionato.
Vale la pena dire che durante il sonno la saliva non viene praticamente rilasciata. La diminuiscenumero e durante gravi situazioni di stress, gli effetti di anestesia, disidratazione, disturbi nervosi, menopausa, insufficienza renale e diabete.
C'è anche una malattia cronica in cui la quantità di saliva non è sufficiente. Si chiama xerostomia. I segni di questa malattia sono secchezza delle fauci, eccessiva viscosità della saliva, insensibilità al gusto del cibo, dolore durante la deglutizione e la conversazione.
Ingestione di cibo
La funzione delle ghiandole salivari, che si svolge nel cavo orale, permette di spostare ulteriormente il cibo. Quando il cibo viene ingerito, è già frantumato meccanicamente, inumidito e parzialmente diviso. Successivamente, la lingua spinge il bolo alimentare in gola. Come entra nell'esofago? Ciò accade a causa delle contrazioni dei muscoli della lingua e della faringe. In questo momento, l'ingresso delle vie respiratorie è chiuso dalla cartilagine epiglottica. Allo stesso tempo, anche le pareti dell'esofago si contraggono e il nodulo si sposta verso la parte più espansa di questo sistema di organi: lo stomaco.
Quindi, le funzioni delle ghiandole salivari umane sono le seguenti:
- enzimatico - dividere i carboidrati complessi in carboidrati semplici;
- protettivo - neutralizzazione dei microrganismi, cicatrizzazione della mucosa orale, creazione di un film sullo sm alto dei denti, prevenzione dell'esposizione agli acidi organici;
- digestivo - bagna e ammorbidisce il cibo;
- ormonale - assicura la mineralizzazione dei tessuti dentali duri;
- pulizia - lavaggio e rimozione dalla cavità oraleparticelle estranee, detriti alimentari, microrganismi e tossine.
