Per il pieno funzionamento del corpo umano, per il normale metabolismo molecolare nei tessuti di tutti gli organi, è necessaria la presenza di alcune vitamine, macro e microelementi. In questo articolo parleremo in dettaglio di un composto complesso che è di fondamentale importanza per il metabolismo cellulare. Questa è la vitamina C, o, come viene anche chiamata, acido ascorbico, semplicemente acido ascorbico. Secondo la classificazione internazionale IUPAC, il nome suona come acido gamma-lattone 2, acido 3-deidro-L-gulonico.
Informazioni generali
Tra la fine degli anni Venti e l'inizio degli anni Trenta del secolo scorso, i chimici isolarono la vitamina C come elemento coinvolto nel metabolismo come catalizzatore. Questo è un composto complesso di atomi di ossigeno, idrogeno e carbonio, un acido la cui assenza o mancanza provoca uno squilibrio nel corpo degli enzimi coinvolti nel normale funzionamento dei singoli organi e sistemi. Di conseguenza, si sviluppano forme gravi di varie malattie. In particolare, scorbuto o lutto.
Scorbuto
Questa è una terribile malattia che ha causato la morte di milioni di marittimi,partecipando a tournée mondiali. Si verifica quando, a causa del beriberi C, il corpo smette di produrre collagene. Di conseguenza, si verifica la distrofia dei tessuti connettivi. Manifestazioni visibili sono gengive sanguinanti, eruzioni cutanee emorragiche, emorragie sottoperiostali, anemia, dolore agli arti, perdita dei denti, ecc. Queste sono manifestazioni caratteristiche di una carenza critica o completa assenza di acido ascorbico. Lo scorbuto che un tempo affliggeva interi equipaggi di marinai nei lunghi viaggi è stato ora eliminato.
Ipovitaminosi
L'ipovitaminosi è un'assunzione sbilanciata di vitamine nel corpo. Non una totale assenza, ma uno squilibrio. Ad esempio, la vitamina C richiede la presenza di vitamina P. Solo in questo caso viene assorbita dalle cellule. L'equilibrio ottimale è il rapporto di questi elementi come 2:1, dove due parti sono vitamina C e una parte è vitamina P. L'ipovitaminosi si sviluppa in due casi:
1. Mancanza di vitamine nel corpo a causa del loro basso contenuto negli alimenti.
2. Indigestione di vitamine da parte dell'organismo a causa di uno squilibrio di oligoelementi o problemi di salute.
Nella fase iniziale, la carenza di vitamina C si manifesta con il deterioramento dei capelli, unghie fragili, pallore e pelle secca. In futuro si sviluppa una rapida stanchezza, una debole resistenza alle infezioni e frequenti raffreddori. Questo è seguito da processi distrofici nel tessuto osseo e nei tessuti di altri sistemi e organi.
A prima vista sembra che la condizione dei capelli e la mancanza di vitamina C siano difficili da conciliare tra loro. Infatti la connessionetra di loro è dritto e assomiglia a questo. I follicoli piliferi ricevono il loro nutrimento dai più piccoli vasi sanguigni: i capillari. Con la loro debole elasticità e una maggiore viscosità del sangue, le sostanze utili non raggiungono le radici dei capelli. Di conseguenza, vediamo riccioli opachi, radi e fragili. Strofinare unguenti e lavare i capelli con gli shampoo pubblicizzati non dà il miglioramento desiderato.
Una quantità sufficiente di acido ascorbico accelera il metabolismo. Il sangue diventa più liquido, i vasi sanguigni si rafforzano e gli oligoelementi benefici entrano nei follicoli piliferi. I capelli reagiscono di conseguenza. Allo stesso modo, i tessuti e gli organi rispondono alla vitamina C: ossa, muscoli, legamenti, fegato, reni, cervello, ecc.
Vantaggi ascorbici
Le vitamine sono coinvolte in quasi tutti i processi biochimici del nostro corpo. Per quanto riguarda i benefici della vitamina C per il nostro organismo, non si può rispondere in poche parole. Partecipa attivamente ai processi redox. Il suo ruolo è importante nel garantire il corretto metabolismo di proteine, grassi, carboidrati.
Una quantità sufficiente di acido ascorbico migliora la composizione del sangue, poiché favorisce la scomposizione e l'assorbimento del ferro.
L'acido ascorbico è necessario per la sintesi e l'assorbimento delle proteine del collagene. Il collagene forma il tessuto connettivo delle cellule ossee, del cervello, dell'epitelio, dei vasi sanguigni e dei legamenti interarticolari. La carenza di vitamine colpisce la fragilità delle ossa, la fragilità dei capillari e dei vasi sanguigni, la scarsa guarigione di ulcere e graffi e la formazione di ematomi.
Quando vengono ingeriti agenti cancerogeni daaria e cibo, provocano la formazione dei cosiddetti radicali liberi nel sangue, che in eccesso portano alla formazione di cellule tumorali. Questo processo è contrastato dagli antiossidanti, cioè sostanze che prevengono i processi ossidativi distruttivi. È la vitamina C che svolge il ruolo principale nella protezione della nostra salute dal cancro.
I suoi benefici si estendono al campo degli ormoni, in particolare, questo vale per l'adrenalina. L'ormone, considerato puramente maschile, è necessario per le donne, i bambini e gli anziani. Quantità insufficiente di adrenalina - e stiamo già accertando un flusso sanguigno debole, una pressione sanguigna bassa, di conseguenza - perdita di forza, sconforto, depressione, resistenza lenta alle influenze esterne, infezioni, malattie.
Il corpo reagisce molto rapidamente alla mancanza di vitamina C. È necessario assicurarsi costantemente che frutta e verdura fresca siano sempre presenti nella dieta quotidiana. Per quanto riguarda una cosa come un eccesso di vitamina C, non si può temere. Come mai? Perché l'acido ascorbico si distrugge molto facilmente. Tuttavia, quando si assumono grandi dosi, e in particolare una droga sintetica, possono comparire diarrea, aumento della minzione, calcoli renali, eruzioni cutanee.
Fonti di acido ascorbico
Molte vitamine sono sintetizzate dal corpo umano da solo. Sfortunatamente, questo non si applica all'acido ascorbico. Dobbiamo prenderlo dal cibo. Le migliori fonti di vitamina C sono le verdure verdi e gli agrumi. La buccia degli agrumi contienevitamina P (rutina), necessaria, come detto sopra, per l'assorbimento dell'acido ascorbico. Pertanto, quando si aggiunge il limone al tè, non è necessario tagliare la buccia.
Nel nostro paese, lo zar Pietro I ha introdotto una tradizione, tra le altre forniture, di acquistare grandi quantità di limoni per le navi in viaggio, poiché già a quei tempi si notava che lo scorbuto non colpisce chi beve bevande da limoni freschi.
La vitamina C si trova in grandi quantità nei cinorrodi, nell'olivello spinoso e nel ribes nero. Inoltre, nei cinorrodi secchi, la concentrazione della vitamina è più di tre volte superiore alla sua concentrazione nelle bacche fresche. Questo prodotto è il campione nel contenuto di acido ascorbico. Subito seguito da peperone dolce rosso. La più alta concentrazione di vitamina è nella regione del gambo. La rutina è presente anche nel pepe - la stessa vitamina P, senza la quale l'acido ascorbico non viene assorbito, più precisamente, viene assorbito, ma molto peggio. La vitamina C si trova anche nel cavolo, soprattutto nei cavolini di Bruxelles. Anche le verdure per insalata ne sono ricche: spinaci, prezzemolo, aneto, aglio selvatico, crescione, rucola, ecc. In inverno, la principale fonte di vitamina C per i residenti delle latitudini russe sono i crauti.
L'infusione di aghi è stata a lungo usata dagli indiani d'America per sanguinare le gengive. I marinai spagnoli hanno seguito l'esempio. Per ottenere una bevanda vitaminica, è necessario riempire gli aghi di abete rosso, pino, abete o ginepro in un thermos e versare acqua molto calda, ma non acqua bollente. Chiudi bene e lascia in infusione per una o due ore.
Prodotti di origine animale datipraticamente non contengono vitamine. In una quantità molto piccola si trova nel tessuto muscolare, nel fegato e nel cervello.
Cause della perdita di acido ascorbico
È estremamente difficile mantenere l'acido ascorbico nei prodotti. Si rompe incredibilmente velocemente. Le sue molecole reagiscono con l'ossigeno nell'aria. Di conseguenza, si forma un nuovo composto: l'acido deidroascorbico, che non è affatto un analogo dell'acido ascorbico. Piuttosto, il suo contrario. Le piante contengono l'enzima ascorbinasi, responsabile di questa trasformazione.
L'acido ascorbico viene distrutto e, a seguito della reazione con il metallo, questi sono sia piatti che utensili da taglio (coltelli manuali, tritacarne, frullatori).
Le vitamine si dividono in grassi e idrosolubili. Le vitamine C sono solo composti idrosolubili. Ciò include le vitamine del gruppo B. Frutta e verdura perdono il loro valore nutritivo durante il trattamento termico. Le vitamine passano nell'acqua. Il cuoco li versa nel lavello insieme al liquido in cui sono stati bolliti i frutti. Frutta e verdura contenenti vitamine C idrosolubili devono essere cotti in determinate condizioni per preservarne i nutrienti.
La conservazione dell'acido ascorbico negli alimenti è una questione estremamente importante
Durante il taglio delle verdure con strumenti da taglio - coltelli, un frullatore, un tritacarne - le membrane cellulari contenenti acido ascorbico vengono distrutte. C'è contatto con l'ossigeno. Per questo motivo si consiglia di tagliare a grossi pezzi verdura, frutta ed erbe aromatiche. È meglio strappare con le mani o lasciare intero.
Una grande quantità di acido ascorbico si accumula nei tuberi di patata sotto la buccia. Facciamo un grosso errore sbucciando le patate e poi facendole bollire in molta acqua. Non solo perde il suo sapore, non c'è praticamente nulla di utile in esso. Da una tale patata, puoi solo guadagnare chilogrammi di grasso inutili, ma non migliorare affatto il tuo corpo. I benefici dei tuberi si ottengono solo se vengono cotti con la buccia. A proposito, queste patate non sono solo molto utili in termini di conservazione della vitamina C, ma anche molto gustose.
L'essiccazione e il decapaggio sono anche metodi sicuri per preservare l'acido ascorbico. Solo i frutti devono essere essiccati interi, osservando un regime di temperatura delicato. La vitamina C è perfettamente conservata nei cinorrodi secchi, nel ribes nero e nell'olivello spinoso.
Quando fermenta, si forma un ambiente acido che neutralizza gli enzimi che distruggono l'acido. La storia conosce un fatto interessante per quanto riguarda il cavolo bianco. Nei secoli passati, i marinai e gli esploratori dell'Artico hanno sofferto molto e sono morti in gran numero a causa dello scorbuto. Dopo la scoperta delle vitamine, in particolare della C, e la sua scoperta nei crauti, le scorte alimentari delle navi a lunga percorrenza iniziarono a essere completate con botti con questa semplice fonte naturale di acido ascorbico. Lo scorbuto si ritirò.
Per escludere l'interazione dell'acido ascorbico con l'ossigeno, i prodotti sono ricoperti da una pellicola d'olio. Nella vita di tutti i giorni, questa è semplicemente una generosa porzione di olio vegetale versata in un'insalata.
La scottatura a breve termine delle verdure con vapore caldo inattiva l'ascorbato ossidasi, un enzimapresente nelle piante e in un ambiente alcalino che distrugge la vitamina C. A tale scopo, il cavolo cappuccio viene cosparso di vapore caldo prima della salatura, assicurandosi che non perda la sua croccantezza, quindi tagliato e cosparso di sale. La salamoia di cavolo non viene versata. Contiene vitamine. È buono per fermentare il cavolo con carote, mirtilli rossi, mirtilli rossi o mele.
Le bacche possono essere raccolte per l'inverno, mescolate con zucchero o miele. Questo vale per ribes nero, fragole, cenere di montagna, ecc. Per evitare la formazione di muffe, è meglio conservare i vasetti con gli spazi vuoti in un seminterrato buio e fresco o in frigorifero.
Requisito giornaliero
Poiché il corpo umano non si fornisce sufficiente acido ascorbico, deve essere ottenuto dall'esterno. Il fabbisogno giornaliero di vitamina C varia da persona a persona. Dipende dall'età, dalla salute generale, dallo stile di vita, dalle abitudini e altro ancora. Anche il periodo dell'anno conta. Poiché l'ipervitaminosi C è un fenomeno eccezionale e unico, ma la stragrande maggioranza delle persone sente la mancanza di questa vitamina, è utile conoscere i numeri che mostrano quanti milligrammi di acido ascorbico sono contenuti in alcune piante e quale può essere il loro consumo considerato ottimale.
Il fabbisogno medio giornaliero varia da 60 a 100 milligrammi a persona. Il maggior bisogno di acido ascorbico è sperimentato dalle donne incinte e dalle madri che allattano. Nella vecchiaia, il fabbisogno di vitamina C è maggiore che nella giovinezza, poiché l'invecchiamento del corpo è peggioreil giovane lo assimila.
Come accennato in precedenza, la maggiore quantità di acido ascorbico si trova nei cinorrodi secchi - 1200 milligrammi per cento grammi di bacche. Fresco - 420 mg. La vitamina C passa facilmente in una soluzione acquosa, quindi non è difficile estrarla dai cinorrodi. Basta riempire le bacche in un thermos e versare acqua calda. Dopo un paio d'ore, l'infuso curativo può essere bevuto.
Cento grammi di peperone rosso contengono 250 milligrammi di acido ascorbico, mentre il peperone verde ne contiene 150. Approssimativamente la stessa quantità si trova nelle insalate e nei cavoletti di Bruxelles. È importante ricordare che c'è più vitamina C nel prezzemolo o nell'aneto appena raccolti che nel peperone rosso stantio d'oltremare. Il cavolo bianco e il cavolo rosso accanto al peperone fresco perdono in termini di contenuto di acido ascorbico. Ne contengono 60 milligrammi per cento grammi di prodotto, ma a testa stretta rimane molto meglio e più a lungo che nel pepe.
Nel menu del giorno dovrebbero essere presenti rafano, diversi tipi di cavoli ed erbe fresche. Dalla frutta importata si può optare per agrumi, kiwi e papaia. Contengono acido ascorbico - da 40 a 60 milligrammi per cento grammi di polpa. A proposito, il nostro corpo è in grado di trattenere per qualche tempo la vitamina C. La norma quotidiana è uno o due frutti o un piatto di insalata di verdure fresche o crauti. Questo è abbastanza abbordabile anche per una persona molto povera.
Insalata di vitamine
L'insalata greca è un piatto che viene preparato nel rispetto dei requisiti che consentono di preservare al meglio la vitaminaC. Il valore giornaliero di acido ascorbico è presente in una porzione che pesa solo 150-200 grammi.
Tagliare a pezzi grandi, circa 2 x 2 centimetri, dolcere il peperone rosso, strappare con le mani gli spinaci o la lattuga, strappare anche aneto, prezzemolo e sedano, aggiungere i pomodori, le cipolle, le olive e la feta, salare un po', irrorate con il succo di limone e irrorate con dell'olio buono. Tutto questo non richiederà più di dieci minuti. Il tuo fabbisogno giornaliero di vitamina C è già nel tuo piatto. Adesso va mangiata subito. Per evitare di perdere le sue proprietà benefiche, questa insalata viene preparata poco prima di servire.
Prodotti chimici
L'acido ascorbico può essere ottenuto non solo da alimenti vegetali, ma anche da complessi multivitaminici offerti dalla moderna industria farmacologica. Si tratta di compresse effervescenti, come "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex" e pastiglie, come "Asvitol" e compresse masticabili ascorbiche. Inoltre, è possibile acquistare polveri per somministrazione endovenosa e intramuscolare, nonché per la preparazione di bevande. Questi farmaci hanno lo scopo di eliminare l'ipovitaminosi. La vitamina C viene assorbita e assorbita molto bene. Il processo inizia già nella cavità orale e prosegue oltre, attraverso l'intero tratto digestivo.
Ci sono opinioni diverse sui benefici delle sostanze chimiche a base di acido ascorbico. In particolare, questo. Tutte le molecole di aminoacidi naturali sulla Terra hanno una struttura sul lato sinistro. È successo a causa delle caratteristiche strutturali del nostro sistema solare e della direzione del movimentoraggi ultravioletti. La sintesi chimica non ripete questo schema. Le droghe sintetiche hanno una struttura bidirezionale di rotazione molecolare. Di conseguenza, non vengono completamente assorbiti dal corpo.
Tuttavia, in alcuni casi, le droghe sintetiche sono indispensabili. Qual è il modo migliore per assumere le compresse di vitamina C - prima dei pasti, durante o dopo? Gli esperti lo credono nel tempo. Nel processo di evoluzione, il corpo umano ha imparato ed è abituato ad estrarre sostanze utili dal cibo. Dopo aver ricevuto una pillola, sta lavorando molto meno attivamente su di essa, e se la mangi con altri alimenti, il corpo prenderà le vitamine dalla pillola come se fosse dal cibo.
Chimici e biologi affermano che le vitamine si ottengono meglio da prodotti naturali e che le droghe sintetiche dovrebbero essere assunte solo come prescritto da un medico, dopo un esame approfondito e il superamento dei test appropriati.
