Nelle cucine della maggior parte delle famiglie sovietiche sul davanzale o sul tavolo si poteva vedere un barattolo da tre litri accuratamente coperto di garza. In questo contenitore trasparente c'era qualcosa che a prima vista sembrava una grassa medusa. Era in una soluzione giallastra, che aveva un effetto rinfrescante e aveva un piacevole sapore aspro. Si credeva che tale "kvas del tè" aiutasse da tutte le malattie. Gargarismi con l'infuso per raffreddore e mal di gola, lo fece gocciolare da un naso che cola nel naso e lo prese per via orale per disturbi digestivi e costipazione. Li hanno trattati con infiammazione della pelle e acne. Molti hanno chiamato questo miracolo kombucha. Ed era al culmine della popolarità fino al momento in cui Pepsi e Fanta hanno iniziato a costringerlo a uscire.
Perché kombucha sta attirando di nuovo l'attenzione oggi? Sì, perché le persone stanno diventando sempre più interessate a un'alimentazione sana. Ecco perché molti dei nostri concittadini hanno iniziato a interessarsi alla domanda su dove trovare il kombucha, come prendersene cura e usarlo.
Cos'è questo?
Esaminando il fungo della casa,che si trova comodamente in un barattolo, a prima vista è semplicemente impossibile capire che sia una delle specie vegetali, oppure è ancora da attribuire al regno animale? In apparenza, una tale sostanza è molto simile a una medusa. La somiglianza con esso ha avuto un impatto diretto sul nome scientifico del fungo domestico: la medusa. Conosciuta informalmente come spugna giapponese, medusa del tè, funghi marini, indiani, della Manciuria e giapponesi, nonché fango e kombucha.
Questo essere vivente non è altro che una massa densa a forma di disco di muco a strati leggeri, il cui strato superiore è lucido e liscio. Lo spessore del medusomicete raggiunge diversi centimetri. Ci sono piccoli germogli lungo il corpo del kombucha.
Secondo la sua modificazione biologica, tale medusa è classificata come zoogel. Nel suo corpo c'è un'intera colonia di batteri e funghi coinvolti nella lavorazione dello zucchero. Nella parte inferiore del medusomicete si trova la zona germinale. Assomiglia a fili pendenti formati da colonie di batteri. Il fungo cresce costantemente mentre si nutre. Ciò può portare al fatto che nel tempo riempirà tutto lo spazio assegnatogli. Quando si utilizza il medusomicete su scala industriale, il suo peso a volte raggiunge i 100 kg.
La biologia vede una creatura del genere come un ottimo esempio di simbiosi. Dopotutto, è stato creato da funghi di lievito e batteri dell'acido acetico. Insieme prosperano in un ambiente dolce e nutriente. In questa simbiosi, il lievito fermenta costantemente. Di conseguenza, lo zucchero viene convertito in anidride carbonica e alcol. Quest'ultima sostanza è un alimento preferito per i batteri dell'acido acetico. Ossidano l'alcool, trasformandolo in acido acetico. Il risultato di tale lavoro è la formazione di una soluzione leggermente acida, che contiene una piccola quantità di alcol, nonché anidride carbonica e residui di zucchero.
Origine
Non si sa con certezza quando e dove le persone abbiano incontrato questo fungo per la prima volta. Secondo alcune fonti, è stato scoperto a Ceylon e, secondo altri, in Tibet. Le prime testimonianze scritte di questo fungo risalgono al 250 a. C. Ma lo descrissero da un punto di vista biologico solo nel 1913
In Cina, Giappone e India, questo fungo era considerato "l'elisir dell'immortalità". Zoogley arrivò in Russia nel 19° secolo. La formazione mucosa è stata portata nel territorio del nostro paese da soldati che hanno partecipato alla guerra russo-giapponese. A loro piaceva molto la bevanda rinfrescante dal sapore aspro, comune in Estremo Oriente. Ecco perché hanno portato una sostanza insolita nella loro patria. Dopo che Kombucha si è diffuso in tutta la Russia, è arrivato anche in Europa. A proposito, ancora oggi lo ordinano al ristorante e lo comprano in farmacia.
Viste
Uno strano organismo è stato studiato dagli scienziati per più di un secolo. Così sono state scoperte tre varietà di zooglea. Il primo è il kombucha cinese. È una massa viscida pesante. Il secondo è il riso del mare indiano. Questa formazione sembra pezzi trasparenti di riso ghiacciato. terzo tipozooglea è un riso da latte tibetano. Questa formazione assomiglia visivamente alla ricotta e viene utilizzata per fermentare il latte.
Composizione
Come accennato in precedenza, il fungo domestico è una sostanza che include lievito e batteri dell'acido acetico. Nella “bevanda magica” che producono, che ha un sapore molto simile al classico kvas di pane, oltre all'acido acetico e all'alcol etilico, sono presenti anche componenti come:
- acidi organici (piruvico, lattico, gluconico e altri):
- vitamina B1;
- vitamina C;
- lipidi (stearine, fosfatiti, acidi grassi);
- pigmenti sotto forma di clorofilla;
- enzimi;
- poli- e monosaccaridi;
- caffeina;
- tannini;
- sostanze antibiotiche naturali.
Proprietà utili
Perché abbiamo bisogno di un fungo fatto in casa? Oltre a ottenere una bevanda rinfrescante, tale sostanza viene utilizzata come blando agente antimicrobico. Grazie ai suoi enzimi, il kombucha può migliorare la digestione. Pertanto, la proteasi contenuta nella bevanda scompone le proteine in amminoacidi, l'amilasi partecipa attivamente alla lavorazione dei carboidrati e la catalasi aiuta a distruggere il perossido di idrogeno, una sostanza tossica formata nel corpo umano durante vari processi ossidativi.
Nel 1929, Germani condusse un esperimento. Il ricercatore ha avvelenato deliberatamente un gatto, un cane, un coniglio e un topo con vitantol. Successivamente, i livelli ematici degli animali sono aumentati in modo significativo.colesterolo. Successivamente, sarebbero sicuramente morti. Tuttavia, lo scienziato ha presentato loro un'infusione di un fungo cinese. Questo farmaco ha ridotto i livelli di colesterolo negli animali a livelli quasi normali.
Negli anni '50 del XX secolo. Presso il Dipartimento di Microbiologia dell'Istituto veterinario dello zoo di Yerevan, il professor Shakaryan e il professore associato Danielyan hanno sviluppato una serie di metodi per identificare il principio attivo della soluzione di Kombucha. Per loro è stato utilizzato il metodo di adsorbimento utilizzando resine a scambio ionico. Gli scienziati sono stati in grado di isolare sostanze antibatteriche abbastanza efficaci, vale a dire la battericida cristallina KM, KB e KA, che non ha caratteristiche tossiche.
Più o meno nello stesso periodo, la professoressa Naumova si interessò alle proprietà terapeutiche del kombucha. Per l'esperimento, ha infettato cavie con infezione da pneumococco, cavie con difterite e topi con infezione da difterite e salmonella. Successivamente, Naumova ha iniettato agli animali una preparazione di kombucha. Dopo alcuni giorni, ha avuto risultati positivi nell'80% dei casi.
Quali altre proprietà positive ha il kombucha? Secondo i medici, l'uso di questa bevanda fornisce al corpo acidi sicuri che possono dissolvere le tossine e rafforzare i vasi dei tessuti del nostro corpo in modo che diventino più forti e non subiscano emorragie. Inoltre, questa sostanza deve le sue proprietà curative a vitamine come C, D, PP e vitamine del gruppo B. A causa della presenza di acido gluconico in essa, la bevanda ai funghi del tè attiva i processi metabolici nel corpo e aumentaprestazioni del tessuto muscolare. Inoltre, il vantaggio del rimedio in questione sta nel fatto che si tratta di un antibiotico di origine naturale.
A giudicare dalle recensioni, il kombucha è un ottimo antistress. Regola il funzionamento dei reni e del fegato, rafforza il sistema immunitario e aumenta la vitalità di una persona. La simbiosi dei batteri funziona come un eccellente agente antimicrobico, antispasmodico e antinfiammatorio. Migliora il funzionamento dell'apparato digerente, elimina vertigini e mal di testa e normalizza anche i livelli di colesterolo nel sangue.
Kombucha a casa è ottimo per l'artrite e l'artrite, i reumatismi ed è anche usato come profilassi che previene l'insorgenza di malattie cardiache reumatiche, aterosclerosi e poliartrosi. Il suo uso costante può salvare una persona dall'insonnia, regolare le feci, eliminare gonfiore, diarrea cronica e costipazione.
Oltre a questo, la bevanda kombucha disseta perfettamente e attenua rapidamente la sensazione di fame. Una soluzione curativa viene utilizzata per tonsillite, naso che cola, laringite e tonsillite. Inoltre, queste malattie che bevono dal kombucha possono essere eliminate più velocemente dei prodotti chimici farmaceutici. La soluzione Kombucha allevia anche il dolore al cuore.
Effetti collaterali
Ha kombucha e controindicazioni. Le recensioni di coloro che hanno assunto questa bevanda indicano che non dovrebbe essere utilizzata nelle fasi acute di malattie gastrointestinali e con intolleranze individuali.
Smetti di usare la soluzione di kombucharichiesto:
- quando si presenta il colore della pelle itterica;
- per nausea e vomito.
I medici vietano categoricamente di bere una soluzione di kombucha a persone con sistema immunitario indebolito, malati di AIDS, dopo operazioni e malattie gravi. Non puoi bere un drink con diarrea cronica, alcolismo e sindrome dell'intestino stretto.
Come coltivare kombucha da zero a casa? Per fare ciò, puoi utilizzare uno dei quattro metodi. Diamo un'occhiata più da vicino.
Dal tè dolce
Come si può creare una creazione galleggiante di una specie simile a una medusa? Coltivare il kombucha a casa non è difficile. Ciò richiederà acqua, zucchero, aria, calore e cure di qualità. Ma l'ingrediente più importante, ovviamente, dovrebbe essere la foglia di tè.
Prima di tutto, prepariamo i contenitori per la nostra bevanda. Dovrebbe essere un barattolo da tre litri. Per il kombucha, deve essere prima lavato con bicarbonato di sodio. Dovresti anche preparare un pezzo di garza. Dopo aver eseguito questi lavori, prepariamo il tè versando due cucchiaini di materie prime a foglia media o grande con un litro di acqua bollente. Il processo di infusione dovrebbe durare almeno 10-15 minuti. L'infuso risultante dovrà essere accuratamente filtrato e aggiunto ad esso 2-3 cucchiai. cucchiai di zucchero. Il tè risultante è importante per raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, la bevanda dovrebbe essere versata in un barattolo asciutto. Dovrebbe essere coperto con una garza, piegato più volte e il tessuto tirato via con un filo o un elastico attorno al bordo.
Il vasetto va riposto in un luogo protetto dalla luce, dove la temperatura sia mantenuta a 25 gradi. Dopo 3-5 giorni, sulla superficie del tè inizierà ad apparire una pellicola oleosa. Questo è il futuro Kombucha. Dopo 6 settimane, crescerà e la sua membrana si rafforzerà in modo che comincerà a trasformare il normale tè in un'incredibile bevanda piena di bolle di gas. Come coltivare correttamente il kombucha? È necessario che questo processo sia accompagnato da un riposo completo. Ancora una volta, non dovresti spostare o riordinare il barattolo.
Da rosa canina
Come fare il kombucha a casa? Puoi anche ottenere questa sostanza usando i cinorrodi. In questo caso, il contenitore può essere non solo una bottiglia di vetro, ma anche un thermos.
Per preparare un medusomicete, dovrai preparare il tè aggiungendo un cucchiaio abbondante delle sue foglie all'acqua bollente. Dopo 10-15 minuti, le foglie di tè devono essere filtrate diluendo 2 cucchiai. l. Sahara. Dopo che il tè si è raffreddato, deve essere scolato in un contenitore in cui vengono prima collocati 15-25 cinorrodi. Successivamente, il barattolo deve essere chiuso con una garza e collocato in un luogo caldo, protetto dalla luce solare. Entro 1-1, 5 mesi. Kombucha crescerà e si rafforzerà in questo contenitore.
Un thermos può essere utilizzato anche per la sua preparazione. Dovrai riempirlo con 15-20 rosa canina e versarli con acqua bollita o tè caldo colato. Il thermos va tappato e lasciato a lungo (6-8 settimane). Trascorso questo periodo, sarà possibile ottenere dal contenitore un "disco" viscido, il cui diametro può essere aumentatomettendo tale istruzione in un barattolo da 3 litri.
Dalla birra dal vivo
Questa è la ricetta kombucha più semplice con risultati garantiti. Per preparare le meduse, devi prendere cento grammi di birra non pastorizzata e versarla in un barattolo da tre litri. Ad esso vanno aggiunti anche un cucchiaio di vino acido e un cucchiaino di zucchero semolato. Dopo aver accuratamente miscelato la miscela, il contenitore viene coperto con una garza e inviato in un luogo buio e caldo. Dopo circa una settimana, puoi trovare una medusa "neonata" nel barattolo, che dovrai riempire con tè dolce.
Dalle mele
Le casalinghe sapienti assicurano che una buona ricetta per il kombucha è la sua coltivazione dal succo o dai frutti di mela profumati. Tali azioni ti consentono di ottenere due prodotti molto utili contemporaneamente.
Per la procedura di preparazione delle meduse, devi prendere le mele e tritarle in un tritacarne o su una grattugia. La massa risultante deve essere posta in un barattolo da tre litri e riempita d'acqua. Successivamente, è necessario aggiungere lo zucchero. Per 1 kg di frutta - circa 4 cucchiai. l. La miscela viene mescolata e coperta con una garza. Successivamente, il contenitore deve essere rimosso in un luogo caldo e la composizione in esso contenuta deve essere agitata o mescolata quotidianamente con una spatola di legno per due settimane. Successivamente, la miscela viene filtrata e lasciata in un luogo buio e caldo per altri 14 giorni. Dopo la formazione dell'organismo viscido, deve essere trapiantato nel tè dolce.
Oltre al kombucha quando si usa questo metodoC'è anche l'aceto di mele. Per preparare un prodotto del genere, devi aspettare che il succo smetta di fermentare e diventi leggero e trasparente. Quindi viene filtrato. L'aceto risultante viene messo in frigorifero per la conservazione.
Regole di cura
Ci sono sette requisiti fondamentali che ti permetteranno di fare una bevanda sana e di qualità. Le persone che non hanno ancora familiarità con cosa sia il kombucha, come prendersene cura e come usarlo, dovrebbero studiare in anticipo queste regole:
- Supporta il microclima desiderato. Kombucha può esistere solo in un ambiente liquido. Ma allo stesso tempo, il tè che viene versato nel barattolo non dovrebbe essere caldo. Altrimenti, il fungo morirà semplicemente. Anche la medusa ha bisogno di aria. Ecco perché i piatti in cui si trova devono essere coperti con una garza o un panno di cotone. L'uso del coperchio è severamente vietato. La garza, d' altra parte, proteggerà sicuramente la medusa fungo da moscerini e polvere e fornirà anche l'accesso all'aria.
- Posizione. Il barattolo di kombucha deve essere conservato in un luogo caldo e buio.
- Regime di temperatura. Il fungo non si svilupperà se il liquido in cui si trova è più freddo di +17 gradi.
- Pulisci. Lavarsi accuratamente le mani prima di toccare le meduse. Il fungo deve essere pulito regolarmente. In estate viene lavato ogni dieci giorni e in inverno una volta al mese. Per questa procedura è necessario utilizzare acqua di sorgente bollita o in bottiglia.
- Sicurezza. I grani di foglie di tè o zucchero non dovrebbero cadere sul corpo di un organismo simile a una medusa, poiché sono in grado di farlofa bruciare il fungo.
- Pasta madre. Quando si sostituisce una soluzione di tè, è necessario versarvi un bicchiere della bevanda precedente. Servirà come una specie di lievito.
- Estratto. Il processo di fermentazione non dovrebbe essere troppo lungo. In caso contrario, la bevanda perderà il suo sapore.
Cosa dare da mangiare?
La soluzione nutritiva in cui si trova Kombucha deve essere aggiornata regolarmente. Altrimenti, questa sostanza perirà.
Infonde il fungo usando uno dei due metodi. Il primo di questi prevede l'uso di tè verde o nero. Preparalo con 2 litri di acqua, aggiungendo 5 cucchiai. l. Sahara. Non meno popolare è l'opzione con i preparati a base di erbe. Ad esempio, i cinorrodi sotto forma di foglie e frutti schiacciati, foglie di more, ribes, fragole, lamponi, betulle e fiori di tiglio possono essere combinati con il tè verde.
Puoi preparare il fungo su ortica, piantaggine o biancospino. Per 1 litro di acqua bollente prendere 2-3 cucchiai. erbe aromatiche. Vengono insistito per almeno 2 ore e, dopo aver filtrato l'infuso, lo zucchero viene diluito e raffreddato viene aggiunto al kvas di funghi. La bevanda sarà pronta in inverno per 5-6 giorni e in estate il secondo o il quarto giorno puoi già prendere kombucha.
Come prendersene cura e usarlo? Se la sostanza inizia a scurirsi, l'infusione deve essere sostituita completamente. Nel caso in cui il fungo sia affondato sul fondo, questo indica che è malato. Non puoi bere la bevanda risultante.
Usa
Come si usafungo del tè? Il dosaggio della bevanda risultante se usata per scopi medicinali dipende dal problema:
- Per sbarazzarsi dell'alcolismo, il rimedio viene assunto da 4 a 6 volte al giorno fino a un litro.
- Per normalizzare il funzionamento del tubo digerente, prendi un'infusione di sette giorni alla dose di ½ cucchiaio. 1 ora prima dei pasti.
- Per il raffreddore, bevi il kombucha 3 volte al giorno per ½ tazza.
- Per il trattamento dell'aterosclerosi e dell'ipertensione, l'infuso viene consumato regolarmente 3-4 volte al giorno per ½ st.
- Per dimagrire, bevi un bicchiere di bevanda 15-20 minuti prima dei pasti.
