Il glutine, o scientificamente glutine, è una proteina presente nei cereali. Lo mangiamo tutti ogni giorno. Tuttavia, sfortunatamente, l'allergia al grano viene sempre più diagnosticata nei bambini. In questo caso è necessaria una dieta speciale.
Intolleranza al glutine: come si manifesta?
La medicina non si ferma. Ora, i medici in tenera età possono rilevare una malattia così spiacevole come la celiachia (intolleranza al glutine, codice di allergia ICD 10 - T 78.1, sezione "Altre reazioni negative al cibo"). Questa è una malattia autoimmune, caratterizzata da una violazione dei processi di assimilazione delle proteine vegetali. I bambini che soffrono di questa malattia non dovrebbero mangiare cibi che contengono grano. La composizione di molti piatti include questo componente. Di norma, i sintomi della celiachia si manifestano per la prima volta durante l'introduzione dei primi alimenti complementari. Di solito i giovani genitori usano il porridge per questi scopi.
Segni di malattia
Questo problema dovrebbe ricevere un'attenzione speciale. Come dimostra la pratica, non tuttii genitori capiscono immediatamente che è così che il loro bambino ha un'allergia. È meglio chiedere aiuto a un medico qualificato al primo segno.
I sintomi principali della celiachia includono:
- perdita di appetito;
- vomito;
- aumento della flatulenza, flatulenza;
- aumento di peso lento;
- pianto.
Se compaiono i sintomi di cui sopra, dovresti assolutamente contattare il tuo pediatra. Il medico prescriverà un esame appropriato e farà una diagnosi accurata. Se la celiachia è ancora confermata, questo non è motivo di disperazione. Molte persone convivono con l'intolleranza al glutine da molti anni. Basta seguire una dieta speciale e non mangiare glutine. Quali prodotti contengono questo ingrediente? Come spiegare a un bambino che dovrebbe guardare quello che mangia? I genitori dovrebbero insegnare al bambino una corretta alimentazione fin dalla tenera età in modo che in futuro possa facilmente inventare la propria dieta.
Dieta senza glutine
Allora com'è? Va notato subito che una dieta per celiachia non è un metodo di trattamento, ma solo un'opportunità per sbarazzarsi dei sintomi spiacevoli della malattia. Cosa fare se un bambino ha un'allergia al grano? Cosa dare da mangiare? L'elenco dei prodotti inaccettabili per il consumo con la celiachia è piuttosto ampio.
Include i seguenti prodotti:
- pane, farina e altri prodotti a base di cereali come orzo, avena, segale e grano;
- porridge di orzo e semola;
- spaghetti e pasta;
- piatti nel pangrattatopangrattato;
- qualsiasi cibo in scatola;
- senape, maionese e altre salse industriali;
- dolci (pan di zenzero, dolci, torte);
- prodotti semilavorati (salsicce, gnocchi, salsicce, salsicce);
- fast food;
- bastoncini di granchio;
- cottura al forno.
Cosa puoi mangiare?
Diamo un'occhiata più da vicino a questo. In effetti, l'elenco dei prodotti consentiti è piuttosto ampio.
Il menu senza glutine può includere:
- Carne e pesce in qualsiasi forma. È meglio non acquistare semilavorati proteici già pronti, poiché è possibile che vi sia già stato aggiunto del glutine.
- Frutta e verdura, comprese le patate.
- Grats di grano saraceno, riso, miglio e mais.
- Fagioli.
- Nuts.
- Latticini.
- Verdure e burro.
Le diete prive di glutine sono spesso carenti di nutrienti e vitamine essenziali. È meglio darli sotto forma di compresse o capsule. Per i bambini, seguire una dieta priva di glutine è particolarmente difficile. Quale bambino non vuole provare pasticcini e dolci freschi. I genitori dovranno convincere il bambino fin dalla prima infanzia che tutti questi prodotti rappresentano un pericolo per la sua salute. Se sviluppi le giuste abitudini alimentari, un menu senza glutine non causerà molti problemi. I genitori devono fare di tutto affinché il bambino si senta completo. Forse, con l'età, inizierà a mostrare il suo carattere e mangerà deliberatamente cibi proibiti. In questo casoè necessario condurre una conversazione preventiva con il bambino. Molto probabilmente, avrai bisogno dell'aiuto di uno psicologo. Tuttavia, va tenuto presente che una dieta per la celiachia è l'unica via d'uscita possibile.
Menu tipico
Cosa devo fare se mio figlio è allergico al grano? Cosa non si dovrebbe mangiare in questo caso? Una dieta senza glutine per i bambini non è praticamente diversa da quella per gli adulti. L'unica differenza è nel contenuto calorico della dieta. I bambini hanno solo bisogno di porzioni più piccole.
Quello che segue è un esempio di menu per i bambini più grandi:
- 1 giorno: a colazione - casseruola di uova, cacao; per la seconda colazione - una mela; a pranzo - zuppa di piselli, pilaf e composta; merenda pomeridiana - yogurt; cena - torta di pesce e porridge di grano saraceno.
- 2 giorno: per colazione - frittelle, tè dolce; per la seconda colazione - un'arancia; a pranzo - zuppa di crauti, purè di patate con cotoletta di pollo; per uno spuntino pomeridiano - ricotta e frutta; per cena - stufato di verdure con carne di manzo.
- 3 giorno: per colazione - casseruola di ricotta, tè; per la seconda colazione - frutta; per pranzo - borscht, grano saraceno con stufato, composta; per uno spuntino pomeridiano - frutta con yogurt o panna acida; per cena - involtini di cavolo cappuccio.
- 4 giorno: a colazione - syrniki al cacao; per una seconda colazione - frutta (pera o banana); a pranzo - zuppa di funghi, purea di piselli e tè; per uno spuntino pomeridiano - frutti di bosco freschi e yogurt; per cena - peperoni ripieni.
- 5 giorno: a colazione - biscotti senza glutine; per una seconda colazione - frutta (pera o pesca); a pranzo - zuppa di pesce, casseruola di patate con pollo; per uno spuntino pomeridiano - una banana e un bicchiere di latte; per cena - insalata di verdure contorta di pesce.
- 6 giorno: per colazione - uova strapazzate, tè, marshmallow; per la seconda colazione - kiwi allo yogurt; a pranzo - zuppa di piselli, patate con pesce; per uno spuntino pomeridiano - frutta (mela o pera); per cena - cavolo cappuccio stufato con polpette.
- 7 giorno: per colazione: casseruola e tè; per una seconda colazione - un bicchiere di latte con noci, per pranzo - zuppa di verdure, petto di pollo con spaghetti di grano saraceno, per uno spuntino pomeridiano - succo di mela e un'arancia; per cena - insalata di pesce con verdure ed erbe aromatiche.
Come nutrire i bambini?
Le reazioni allergiche sono più gravi nei bambini piccoli. Pertanto, è necessario monitorare la loro alimentazione con particolare attenzione. Durante gli alimenti complementari, vale la pena evitare l'uso di cereali vietati per l'assunzione. Cerca di arricchire la dieta gradualmente, assicurandoti che non contenga glutine. Leggere sempre la composizione del prodotto sulla confezione. Gli ingredienti che un bambino non dovrebbe mangiare dovrebbero essere nascosti in luoghi inaccessibili. Inoltre, quando il bambino è presente, gli altri membri della famiglia non dovrebbero mangiarlo.
Ricette
Diamo un'occhiata alle ricette più semplici. Anche se un bambino è allergico, ciò non significa che non possa mangiare gustoso e vario. Molte persone pensano che questo sia impossibile con la celiachia, ma con il giusto approccio è possibile creare una dieta completa.
Ecco alcune ricette per chi soffre di allergie per aiutare a diversificare il menu:
- Frittelle. L'importante è usare la farina senza glutine. Riso o mais adatto. Aggiungi ad esso mezzo bicchiere di kefir, un pacchetto di ricotta e cinque proteine. La composizione risultante viene accuratamente miscelata e cotta come i normali pancake.
- Cheesecake. Devi prendere una confezione di ricotta, un uovo, un cucchiaio di zucchero, tre cucchiai di farina senza glutine. Tutti i componenti sono accuratamente miscelati. Dalla massa risultante, è necessario modellare piccole torte e friggerle su entrambi i lati in padella. Le cheesecake si mangiano meglio con panna acida.
- Spaghetti di grano saraceno/riso con carne. La celiachia non significa che tuo figlio non possa mangiare i noodles. La cosa principale è che non dovrebbe essere grano. I pezzi di carne devono essere fritti con cura con peperoni e cipolle. Bollire anche le tagliatelle di grano saraceno o di riso finché sono tenere. Quindi aggiungerlo alla carne. Spezie, salsa di soia e aglio vengono aggiunti a piacere in questo piatto.
Piatti principali
Cosa sono? Tutti i soliti piatti presenti nella dieta del bambino vengono serviti nella stessa forma. Vale la pena prestare attenzione alla preparazione delle zuppe: non devono contenere cereali e pasta vietati. Le insalate non devono essere condite con maionese. Come contorni, devi usare patate, grano saraceno o riso. Per quanto riguarda la carne, l'importante è che sia fresca. La regola principale è niente semilavorati. Quindi puoi essere sicuro che non ci sono conservanti e componenti nocivi nel cibo. I dolci per il bambino possono essere preparati in modo indipendente. Ai bambini piacciono molto i lecca-lecca tradizionali: "Petushki". Puoi anche cuocere i biscotti, basta usare una farina speciale senza glutine per questo. Vale anche la pena prepararsi per il bambinopane speciale. Ecco alcune semplici ricette per questi piatti.
Torta al cioccolato senza glutine
L'allergia al grano nei bambini non significa un rifiuto completo dei dolci. Puoi accontentare tuo figlio con una vera torta al cioccolato. Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- 200 grammi di zucchero di canna;
- 125 grammi di burro;
- 125 grammi di cioccolato fondente;
- 20 grammi di cacao;
- 50 grammi di farina di riso;
- un quarto di cucchiaio di lievito in polvere senza glutine;
- tre uova;
- noci qb.
A bagnomaria, sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero di canna e il cioccolato fondente. La miscela risultante deve essere mescolata fino a quando tutti i componenti non si sono sciolti e combinati in una massa omogenea. Farina di riso, cacao, lievito in polvere vengono versati e mescolati accuratamente. Aggiungere le uova e le noci. L'impasto viene versato in una forma pre-preparata e cotto a 180 gradi per 35 minuti. Il dessert finito deve essere raffreddato prima di servire.
Pane senza glutine
Cosa ha di speciale questo prodotto? Quando si tratta di un componente come il glutine (quali prodotti lo contengono, si è discusso in precedenza), la prima cosa che viene in mente è il pane. Tuttavia, una reazione allergica al glutine non significa che un bambino non sarà in grado di mangiarlo per tutta la vita. Devi solo cucinare bene il pane. Usa la ricetta qui sotto.
Due cucchiaini di lievito secco vanno diluiti in 125 ml di acqua tiepida. Aggiungi unoun cucchiaino di zucchero. Questa miscela dovrebbe essere lasciata per un po 'in modo che si schiumi. Versare 300 grammi di farina di riso e un cucchiaino di sale in una ciotola, fare una piccola rientranza al centro della diapositiva di farina e rompervi un uovo. Aggiungi il lievito a questo. Mescolare tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungere una piccola quantità di liquido. Può essere acqua naturale, latte o yogurt. Quindi l'impasto deve essere versato in uno stampo e lasciato aspettare che raddoppi di volume. Il pane viene cotto per mezz'ora a una temperatura di 200 gradi. Conservare in frigorifero prima di bere.
Pane alla banana
Questo piatto può essere preparato anche per bambini con diagnosi di allergie (secondo ICD-10, il codice è stato presentato sopra). È un incrocio tra dolce e pane.
100 grammi di burro preammorbidito vengono sbattuti con 4 cucchiai di zucchero. Alla miscela risultante vengono aggiunte due uova. È necessario schiacciare due banane, che vengono poi aggiunte all'impasto. Successivamente, versare 150 grammi di riso e 2 cucchiai di farina di mais. Aggiungere 30 grammi di lievito per dolci senza glutine e un pizzico di sale. L'impasto viene versato in una teglia foderata di carta da forno e messo in forno. Il piatto viene cotto per un'ora a una temperatura di 180 gradi. Servito freddo.
Cookie
L'allergia al grano nei bambini non significa che devi privare il bambino di semplici gioie infantili. Tutti i bambini adorano i biscotti. Se tuo figlio è allergico al glutine, usa questo semplicericetta.
100 grammi di mandorle devono essere macinati e mescolati con un bicchiere di zucchero e un cucchiaio di farina di riso. Alla miscela risultante vengono aggiunte due uova e sbattere bene. Successivamente, l'impasto viene lasciato per 20 minuti. Trascorso questo tempo, deve essere nuovamente battuto bene. L'impasto risultante viene messo in una tasca da pasticcere e spremuto su una teglia a forma di piccoli cerchi. Puoi anche estrarre i biscotti con un cucchiaio. Mettici sopra una mandorla. Il piatto viene cotto per 20 minuti a 180 gradi.
Conclusione
L'allergia al grano nei bambini è piuttosto sgradevole, ma non la peggiore patologia. Il compito principale dei genitori in questo caso è cercare di rendere il menu del bambino ricco e vario. Il bambino deve capire che non è molto limitato nella scelta del cibo. Potete cucinare e inventare insieme nuovi piatti gluten free. Quindi il bambino imparerà a convivere con la sua malattia e a mangiare bene, e tu stabilirai uno stretto contatto con lui. Molti genitori in questa situazione sono preoccupati per una domanda: "Come mangerà il bambino nella mensa scolastica?". Cerca di discutere in anticipo con la direzione dell'istituto la possibilità di fornire un menu individuale.
