Non c'è dubbio che ogni organismo vivente ha bisogno di una buona alimentazione, che contenga tutti i tipi di sostanze utili. Senza sminuire l'importanza di carboidrati e grassi, prestiamo ancora più attenzione alle proteine. Questa componente del cibo, ovviamente, è molto importante. Dove si trovano le proteine nel corpo umano e in altri animali? in tutti i tessuti del corpo. Inoltre, le proteine enzimatiche controllano tutte le reazioni biochimiche.
Oltre a questo, le proteine svolgono un gran numero di altre funzioni. Una delle prime domande su di loro è: "Dove si trova la proteina?" Vale a dire, siamo interessati a quali alimenti sono ricchi di proteine.
Va detto che le proteine sono di origine vegetale e animale. È chiaro che otteniamo il primo dai cibi vegetali, il secondo dai prodotti animali. A proposito, differiscono per composizione, cioè sono sintetizzati da diversi amminoacidi e "assemblati" in un ordine diverso. Ma per il nostro corpo non importa quali proteine provengono dal cibo, qualsiasi proteina viene scomposta nel tratto digestivo in parti "componenti": gli amminoacidi. Questi sono acidi organici che costruiscono una complessa molecola proteica. Sonovengono trasportati dopo l'assorbimento nell'intestino agli organi e ai tessuti e ogni cellula sintetizza le proprie proteine uniche per un particolare organismo. Ecco perché è così importante quale insieme di aminoacidi contiene una determinata proteina.
Il fatto è che circa 2/5 di loro sono insostituibili. Ciò significa che il corpo non può sintetizzarli da altri aminoacidi. Pertanto, dobbiamo prenderli con il cibo. In base alla presenza di aminoacidi essenziali, le proteine si dividono in complete e incomplete. Di conseguenza, i primi contengono tutte le unità strutturali necessarie della proteina, i secondi no.
Gli amminoacidi essenziali si trovano in carne, pollo, pesce, latticini, uova, cereali, legumi, noci e semi. Il nostro corpo ha il suo insieme di queste sostanze (in contrasto con la loro combinazione per altri animali). Alcuni aminoacidi sono parzialmente sostituibili con altri con una struttura simile, ad esempio, la carenza di fenilalanina può essere reintegrata con tirosina e la carenza di arginina con acido glutammico.
Allora, dove si trova la proteina? In quali alimenti possiamo trovarlo? In quasi tutto il cibo che consumiamo quotidianamente. Non c'è da stupirsi, perché una parte significativa del corpo di un animale o di una pianta è costituita da proteine. Tuttavia, è meglio chiarire: "Quali alimenti sono ricchi di proteine?"
Prima parliamo delle proteine animali. Sono presenti in quantità record nelle carni di qualsiasi tipo, compreso il pollame ed eventualiselvaggina, nel pesce, nel fegato, nel formaggio, nelle uova, nella ricotta, nel latte. È anche importante che la carne contenga aminoacidi essenziali: lisina, metionina e triptofano in proporzione ideale - 5, 5:3, 5:1.
Dov'è la proteina in termini di alimenti vegetali? Soprattutto si trova in legumi, lenticchie, noci, semi, semi di soia, cavolini di Bruxelles, cereali (frumento, segale, grano saraceno).
