L'avvelenamento è considerato un disturbo comune. Molte persone hanno sperimentato questa condizione almeno una volta nella vita. L'intossicazione può essere causata dalla presenza di batteri negli alimenti. Offre informazioni sull'intossicazione alimentare microbica, i suoi sintomi, il trattamento e la prevenzione.
Principali tipi di intossicazione
Secondo la Classificazione Internazionale delle Malattie, queste condizioni sono causate dall'ingestione di alimenti che contengono batteri o altre sostanze tossiche nell'apparato digerente. Gli esperti distinguono i seguenti tipi di avvelenamento:
- Intossicazioni non causate dall'esposizione a organismi patogeni.
- Intossicazione alimentare di origine microbica.
- Patologie la cui causa non è stata stabilita.
La maggior parte delle intossicazioni sono causate da batteri nocivi (clostridium, stafilococco, salmonella) che entrano nel sistema digestivo.
Caratteristiche comuni a tutti i tipi di patologie
Non importaquali tipi di microbi provocano la malattia, tutte queste condizioni sono caratterizzate dalle seguenti caratteristiche:
- L'infezione inizia all'improvviso.
- La malattia può essere diffusa. Ciò è dovuto al fatto che più persone utilizzano un prodotto contemporaneamente.
- Il decorso della malattia è acuto, ma non lungo.
Quando iniziano a comparire i sintomi di intossicazione? La risposta a questa domanda dipende dal tipo di avvelenamento. Ad esempio, i segni di salmonellosi, di regola, iniziano a disturbare il paziente dopo 6-12 ore. Con il botulismo, il periodo di incubazione può variare da 7 a 10 giorni.
Fattori che contribuiscono all'insorgenza della patologia
In che modo i batteri che provocano intossicazione entrano nel cibo e nel tratto gastrointestinale? Gli organismi che causano l'intossicazione alimentare microbica si trovano nel suolo, nei pesci, nei crostacei, nell'acqua di fiume e di mare.
In alcuni casi, entrano negli alimenti con le mani sporche in caso di mancato rispetto delle norme igieniche, cucinando da parte di persone affette da patologie cutanee purulente, nonché violazione della durata di conservazione dei prodotti e della loro tecnologia preparazione. Spesso l'intossicazione si verifica a causa dell'uso di uova di oche e anatre, prodotti infetti di origine animale. I microbi possono trovarsi sulla superficie di frutta, bacche, verdure.
Ci arrivano con particelle di sporco, polvere. I batteri sono trasportati da roditori, artropodi.
Varietà di intossicazione causata da microbi
Queste patologiesono divisi in diversi tipi. A seconda di quali batteri penetrano nel tratto gastrointestinale umano, si distinguono le seguenti categorie di disturbi:
- Avvelenamento da Salmonella.
- Intossicazione da stafilococco.
- Una malattia causata da clostridi (botulismo).
- Malattie da E. coli.
- Micotossicosi - avvelenamento da muffe.
Questo gruppo di patologie si divide anche in tossicosi alimentare e infezioni tossiche. Il primo tipo di malattia si verifica a seguito dell'ingresso di veleni di batteri nocivi nel tratto gastrointestinale in assenza di microbi che secernono queste sostanze.
La seconda categoria si sviluppa a causa della penetrazione del cibo nel tratto gastrointestinale, in cui sono presenti organismi patogeni che si sono moltiplicati in gran numero. Naturalmente, nel corso della loro vita, rilasciano anche tossine. Ci sono segni generali che si osservano in qualsiasi tipo di tale intossicazione.
Manifestazioni caratteristiche
La malattia di solito inizia all'improvviso. La maggior parte delle intossicazioni si fa sentire entro 3-4 ore dopo aver mangiato cibi infetti. La malattia è caratterizzata da un decorso acuto, durante i primi due giorni si osservano manifestazioni pronunciate. I segni di intossicazione alimentare microbica sono i seguenti:
- Presenza di nausea, attacchi di vomito.
- Presenza di disagio nel peritoneo.
- Feci frequenti e molli.
- Manifestazioni patologiche del sistema nervoso centrale (dolore alla testa,disturbi visivi, convulsioni).
- Febbre.
Infezione da E. coli. Modi per prevenirlo
Questo microrganismo forma molti ceppi, tra i quali ci sono innocui e patogeni. Le persone innocue abitano l'intestino di una persona già nelle prime ore dopo la sua nascita. Sono molto importanti per una persona, poiché contribuiscono al normale funzionamento del tubo digerente. Solo nei casi in cui l'E. coli buono entra in altri organi (prostata, vagina, ecc.) può causare infiammazione.
Escherichia coli patogeni sono assenti nell'intestino di una persona sana. Ci arrivano se una persona consuma cibi sporchi, carne non sufficientemente lavorata, latte. Questi microrganismi possono causare gravi malattie infettive. Alcuni ceppi producono tossine così velenose da causare la morte nei pazienti anziani, nei bambini e in quelli con un'immunità debole.
La malattia causata dall'Escherichia coli patogeno appare come conseguenza dell'ingresso di cibo contaminato nel tubo digerente, nonché come risultato del mancato rispetto dell'igiene personale durante il pasto o la cottura. Inoltre, se il cibo è stato conservato in modo errato, anche questi batteri possono moltiplicarsi al loro interno. Per non raccogliere l'E. coli patogeno, è necessario ricordare queste raccomandazioni:
- Effettuare un trattamento termico completo dei prodotti alimentari (carne, latte crudo).
- Segui le regole di conservazione degli alimenti.
- Lava frutta, bacche, erbe, verdure.
- Rispetto personaleigiene.
Avvelenamento da Salmonella
Questa malattia si applica anche all'intossicazione alimentare di origine microbica. La patologia si verifica a causa del consumo di carne di pollame, nonché di latte non riscaldato e uova crude. Il periodo nascosto va dalle sei alle dodici ore. In rari casi, i segni di intossicazione iniziano a comparire il secondo giorno. Il malato ha una sensazione di nausea, feci liquide e mucose, una sensazione di debolezza, spasmi nel peritoneo.
Patologia causata dalla tossina botulinica
Questa condizione nella pratica medica è considerata uno dei tipi più gravi di avvelenamento. È caratterizzato da un' alta probabilità di morte nei pazienti a causa di danni agli organi del sistema nervoso centrale e del sistema respiratorio. È noto che non è il batterio stesso a rappresentare un pericolo per la salute, ma le sostanze che vengono rilasciate durante la sua attività vitale. L'habitat del microbo è il corpo di uccelli, mammiferi e pesci. La riproduzione avviene negli alimenti.
Il pericolo principale è rappresentato dalle conserve di verdure, bacche e frutta, oltre al pesce cucinato in casa. Con il botulismo, il periodo di incubazione è di circa 4-6 ore. In alcuni pazienti, i sintomi della patologia si manifestano 10 giorni dopo aver mangiato cibo infetto.
I segni della malattia includono disagio nel peritoneo, vomito, comparsa di nebbia davanti agli occhi, disturbi respiratori e della deglutizione, secchezza delle fauci. La temperatura con il botulismo potrebbe non aumentare. In caso di grave intossicazione, c'è dolore alla testa, perdita della voce, una persona non può mangiare o bere. Con questa forma di avvelenamento, dovresti cercare immediatamente assistenza medica.
La terapia include la pulizia dello stomaco, l'introduzione di un siero speciale e l'assunzione di molti liquidi. In caso di disturbi respiratori, i pazienti sono dotati di ventilazione meccanica.
Intossicazione da stafilococco
Questa è una patologia caratterizzata da un decorso acuto. Si verifica a causa del consumo di cibi contaminati.
L'intossicazione alimentare di origine microbica causata da staphylococcus aureus compare 2-4 ore dopo che i batteri sono entrati nel corpo. Sono accompagnati da sintomi come dolore addominale, vomito intenso, dolore alla testa, sensazione di debolezza, dolore agli occhi. Il malessere dura da uno a tre giorni. L'intossicazione alimentare da stafilococco non è fatale.
I batteri si moltiplicano nei prodotti preparati dalle mani di persone che soffrono di mal di gola, lesioni cutanee purulente. Per evitare l'avvelenamento, i lavoratori del settore alimentare dovrebbero essere sottoposti a screening per questi disturbi. È necessario far bollire il latte, osservare le norme di trattamento termico e conservazione dei prodotti.
Intossicazione da muffa
Questi organismi rappresentano un pericolo per la salute poiché rilasciano tossine altamente tossiche. Una volta nel corpo con il cibo, causano gravi danni agli organi. Ad esempio, alcuni velenicausare neoplasie maligne nel fegato. Le micotossicosi alimentari includono avvelenamento da segale cornuta, fusariotossicosi e aflotossicosi. Le malattie derivano dai seguenti fattori:
- Mangiare pane fatto con cereali contaminati da muffe.
- Mangiare prodotti a base di grano o segale che sono stati nei campi per molto tempo in inverno ed esposti all'umidità.
- La fonte dell'infezione può essere arachidi, caffè e semi di cacao contaminati da questi organismi.
L'attenta osservanza delle regole per la raccolta, la raccolta e la lavorazione del grano e di altri prodotti aiuta ad evitare la comparsa di intossicazione.
Metodi di terapia
Avvelenamento causato da microbi, accompagnato da attacchi di vomito e feci molli. Di conseguenza, una persona perde una grande quantità di acqua, le sue condizioni peggiorano ancora di più. Pertanto, con questo disturbo, è necessario fornire immediatamente aiuto al paziente. Per prima cosa, devi chiamare un medico. In secondo luogo, prima che arrivi il dottore, dai alla vittima molta acqua da bere e libera lo stomaco.
L'assunzione di fondi che ripristinano l'equilibrio dei liquidi nel corpo (ad esempio, Regidron) aiuta a evitare la disidratazione. In alcuni casi, il paziente ha bisogno di cure ospedaliere, che includono farmaci che eliminano l'infiammazione, antibiotici, iniezioni e flebo.
Come prevenire lo sviluppo della patologia
La prevenzione dell'intossicazione alimentare microbica è la seguente:
- Rigorosocontrollo qualità di carne, pesce, latte, prodotti dolciari e insaccati, carni affumicate, conserve alimentari.
- Rispetto delle condizioni di lavorazione e conservazione degli alimenti, verificando i tempi di attuazione.
- Esegui regolari visite mediche dei dipendenti dell'industria alimentare.
- Rifiutati di fare i funghi in scatola a casa.
- Conformità alle norme igieniche.
- Conservare vasetti di marmellata e sottaceti in frigorifero.
Esame delle merci
La procedura è eseguita da Rospotrebnadzor. I prodotti alimentari devono essere testati se l'acquirente sospetta che un alimento o una bevanda contenga batteri patogeni o una grande quantità di sostanze chimiche. Dopotutto, tali circostanze possono causare seri problemi di salute. Esistono diversi tipi di merci, il cui esame viene solitamente effettuato dai dipendenti di Rospotrebnadzor. Gli alimenti che vengono controllati abbastanza spesso includono:
- Prelibatezze di mare.
- Prodotti a base di latte.
- Carne e cibi pronti.
- Frutta e verdura.
La presenza di sostanze chimiche e microrganismi nocivi nei prodotti indica il potenziale pericolo degli alimenti per la salute degli acquirenti.
