I grassi si trovano sia negli animali che nelle piante. Sono esteri dell'alcool trivalente (glicerolo) e degli acidi (oleico, stearico, linoleico, linolenico e palmitico). Ciò è dimostrato dalla loro scomposizione in acidi e glicerolo, nonché dalla sintesi di grassi dai composti descritti.
Formazione di grassi nel corpo umano
I grassi sono esteri del glicerolo. Durante il processo digestivo, vengono emulsionati dai sali biliari e vengono a contatto con gli enzimi, con l'aiuto dei quali vengono idrolizzati. Pertanto, gli acidi grassi rilasciati vengono assorbiti nella mucosa del tubo digerente, che è la fine del processo di sintesi dei grassi. Il grasso viaggia quindi attraverso il sistema portale del corpo come microparticelle che si legano alle proteine nel sangue. Il metabolismo avviene nel fegato.
La sintesi dei grassi è possibile a causa dell'eccesso di carboidrati, che non sono coinvolti nella formazione del glicogeno. Inoltre, i lipidi sono derivati da alcuni amminoacidi.
In confrontocon il glicogeno, i grassi sono accumulatori di energia compatti. Tuttavia, non è limitato in alcun modo, poiché ha la forma di lipidi neutri nelle cellule adipose. La lipogenesi si verifica a causa della sintesi degli acidi grassi, poiché si trovano in quasi tutti i gruppi lipidici.
Stadi del metabolismo dei lipidi
I grassi e i composti simili ai grassi attraversano il seguente ciclo nel corpo umano:
- ingestione con il cibo;
- scomposizione in composti più semplici, processo di digestione, assorbimento;
- trasferito dall'apparato digerente dalle chiloproteine;
- metabolismo di una proteina complessa rappresentata da grassi neutri, acidi grassi, colesterolo o fosfolipidi;
- metabolismo di lipidi complessi, esteri di alcoli poliidrici e acidi grassi superiori;
- scambio di alcol lipofilico policiclico;
- transizione di acidi grassi e corpi chetonici;
- il processo di conversione dell'acetil-CoA in acidi grassi;
- scomposizione dei grassi in componenti sotto l'azione della lipasi;
- degradazione dei prodotti di degradazione degli acidi grassi.
L'importanza degli acidi grassi per il corpo umano
I fosfolipidi sono importanti per la normale sintesi dei grassi nel corpo umano. Con la loro mancanza, i processi metabolici nel fegato sono inibiti.
I fosfolipidi si scompongono in glicerolo, acidi grassi, acido fosforico e basi azotate. Le prime due sostanze possono essere convertite in acqua e anidride carbonica o partecipare alla sintesi dei grassi.
Colina (una base azotata) è importante per l'istruzionemetionina e creatina. La metionina è necessaria per il normale funzionamento del fegato, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e ha un effetto antidepressivo. La creatina è responsabile del metabolismo energetico nei muscoli e nelle cellule nervose. L'acetilcolina (un prodotto della colina) normalizza la trasmissione dell'eccitazione nervosa.
Sono i grassi che forniscono energia alle molecole di adesina trifosfato responsabili di tutti i processi biochimici nel corpo.
Quindi, la sintesi dei grassi nelle membrane cellulari è importante per il verificarsi di numerose reazioni chimiche. Senza di loro, il corpo umano non sarà in grado di funzionare normalmente.
Cause dei disturbi della digestione dei grassi
Il mancato assorbimento dei grassi può essere causato dai seguenti motivi:
- Ostruzione del dotto biliare che porta a problemi di secrezione. Questa condizione può essere causata dalla presenza di calcoli o tumori. La ridotta produzione di secrezione biliare porta a difficoltà nella miscelazione dei grassi e quindi all'impossibilità di idrolizzare i composti grassi.
- Problemi con la produzione di succo nel pancreas. Colpisce anche l'idrolisi dei grassi.
Ognuno dei problemi sopra descritti porta ad un aumento della quantità di grasso nei rifiuti solidi umani. C'è un cosiddetto "sgabello grasso". Questa condizione è irta del fatto che le vitamine liposolubili A, E, D e K, così come gli acidi grassi essenziali per il corpo, non vengono più assorbite. Le "feci grasse" prolungate portano alla carenza di queste sostanze e allo sviluppo dei corrispondenti sintomi clinici.
Inoltre, la mancata digestione dei grassi porta a difficoltà nell'assorbimento delle sostanze non lipidiche, poiché il grasso tende ad avvolgere il cibo, impedendo agli enzimi di intaccarlo.
Malattie causate da mancata sintesi dei grassi
Il metabolismo lipidico alterato può portare alle seguenti condizioni:
- Obesità. Si manifesta sia in violazione delle abitudini alimentari legate alla sedentarietà, sia in presenza di squilibri ormonali.
- Abetipoproteinemia. Una rara malattia ereditaria in cui alcune lipoproteine sono assenti nel sangue. I grassi si accumulano nella mucosa. Si sviluppa la deformazione degli eritrociti.
- Cachessia. Un basso apporto calorico porta ad una diminuzione del tessuto adiposo nel corpo. Questa condizione può manifestarsi in presenza di tumori, con malattie croniche di natura infettiva, cattiva alimentazione o fallimenti metabolici.
- Aterosclerosi. Malattia arteriosa cronica causata da alterato metabolismo lipidico, associato alla deposizione di placche di colesterolo sulle pareti vascolari. In futuro, questo è irto della comparsa della sclerosi (proliferazione del tessuto connettivo), che porta alla deformazione dei vasi fino al loro completo blocco. L'aterosclerosi provoca una malattia coronarica.
- Arteriosclerosi di Menckeberg. Questa malattia è simile all'aterosclerosi. Tuttavia, la sua differenza fondamentale è che i vasi sanguigni sono deformati e intasati non sotto l'influenza dei tessuti connettivi, ma a causa della calcificazione - accumulo di depositi di sale. Con una tale lesione, non si formanotarghe. Inoltre, la malattia provoca altre complicazioni, la principale delle quali è l'aneurisma.
Sintesi dei grassi nelle cellule vegetali
I processi di scambio nei tessuti vegetali subiscono cambiamenti alla fine del periodo di fioritura. Quando la sintesi proteica si indebolisce, i grassi iniziano a formarsi dai carboidrati. Questo processo procede fino alla completa maturazione dei semi. La sintesi dei grassi dai carboidrati e la sintesi delle proteine dagli amminoacidi sono importanti per la stagione riproduttiva.
I semi oleosi sono caratterizzati dal più alto contenuto di grassi. Questo deve essere preso in considerazione da coloro che desiderano regolare il proprio peso.
Il metabolismo dei lipidi nella scienza
Oggi la sintesi di grassi adatti all'alimentazione è possibile attraverso l'esterificazione degli acidi grassi con glicerolo, che, a loro volta, sono creati dall'ossidazione delle paraffine. Poiché sia gli acidi grassi che il glicerolo sono ottenuti dal carbone, esiste un vero modo per effettuare la sintesi completa dei grassi alimentari. Queste scoperte sono diventate possibili grazie ai lavori di F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot e A. M. Butlerov. Sono stati loro a dimostrare la connessione tra sostanze organiche e inorganiche, nonché la possibilità della loro interconversione.
Le conoscenze acquisite vengono applicate con successo nell'industria alimentare, farmaceutica e chimica. Tuttavia, oggi è più opportuno ottenere grassi da fonti naturali (vegetali e animali), poiché la sintesi non è un procedimento economico redditizio.
